大豆膳食纤维制备中碱法与酶法脱蛋白对比研究

摘要

以豆渣为原料,先经过清理和脱脂等预处理,然后分别采用碱法和酶法脱蛋白制备大豆膳食纤维,并进行了对比研究.试验结果表明:碱法最优工艺条件下,蛋白去除率为90.6％,产品得率为52.8％；酶法最优工艺条件下,蛋白去除率为81.0％,产品得率为65.3％.由于酶法和碱法膳食纤维得率均为45.9％,综合考虑产品得率、产品色泽及环境问题,建议选择酶法去除蛋白较为适宜.