橡木桶与葡萄酒陈酿

摘要

桶木桶用于葡萄酒陈酿，存在于木桶中的挥发酚，呋喃醛，橡木内酯，萜类，单宁等由于溶解，浸渍等作用而进入到葡萄酒中，增加了酒的风味复杂性；并可防止因带菌皮而引起酒的过分不原，还可增强酒的品种香气。