国内外关于肥猪肉的化学组成及食用功能的研究

摘要

随着科技的进步,经济的发展,人们的生活不断提高,肉食市场上出现“挑瘦拣肥”的局面。近年来,各地肉联厂纷纷改上分割肉出口,剩下的白条肉大量积压,已成为当前困扰企业和肉食品部门的一大障碍。为此,国内外许多学者对肥猪肉的组成及食用功能进行了