可食用多糖复合防腐保鲜膜在冷鲜猪肉上的应用研究

摘要

目的：开发一种应用于冷鲜猪肉的天然、绿色、可食用、普鲁兰多糖类复合防腐保鲜成膜剂.方法：试验以市售冷鲜猪肉为防腐保鲜研究对象,利用普鲁兰多糖成膜的特点,使用纳他霉素、乳酸链球菌素作为主要防腐保鲜剂,柠檬酸作为防腐保鲜增强剂,以国家标准要求的色泽、气味、pH、菌落总数和挥发性盐基氮作为评价指标,进行防腐保鲜剂复配方案的优化实验.结果：最终确定最优复配配方为(浸泡液/L)∶乳酸链球菌素(0.2g/L),纳他霉素(0.1g/L),普鲁兰多糖(5g/L),柠檬酸(10g/L).结论：本试验为冷鲜猪肉防腐保鲜提供了一种经济、安全、有效又实用的配方.