不同屠宰体重对东安猪胴体性状及肉品质的影响

摘要

选择体重15 kg左右东安猪60头,在同一营养水平下进行育肥试验,平均体重达110~120 kg时试验结束,按屠宰体重80~90 kg、90~100 kg、100~110kg、110~120 kg设计4个阶段试验猪进行屠宰测定,研究屠宰体重对胴体性状及肉品质的影响。试验结果表明,在90~100 kg阶段以后屠宰,瘦肉率、眼肌面积和背膘厚影响显著;在肉质上对肉色、大理石纹、肌内脂肪、干物质和蛋白质含量影响明显。