小米牛奶饮品的研制

摘要

以小米和牛奶为主要原料制作小米牛奶,采用比色法测定小米中的色氨酸含量,筛选试验所用小米品种为中谷2号,通过单因素试验和响应面分析法对小米牛奶饮品的配方进行优化.结果表明,小米牛奶饮品的配方优化条件为:牛奶与小米酶解液配比5.25:1,黄原胶添加量0.20％,白砂糖添加量2.00％,单甘酯添加量0.14％.在此优化条件下,小米牛奶色泽均匀、组织均一、甜度适宜,且有小米和牛奶协调香气,并伴有淡淡木瓜味.