发芽谷物营养及功能成分变化研究进展

摘要

发芽谷物的开发利用正在引起国内外的广泛关注,成为研究热点。谷物发芽能提高谷物的营养价值,促进功能成分富集,降低或消除有害物质或抗营养物质,改善谷物产品风味及感官品质。开发萌动谷物食品对于增进饮食健康,促进食品加工产业发展具有重要价值。