基础科学属于《中国图书分类法》中的六级类目,该分类相关的期刊文献有2077篇,会议文献有203篇,学位文献有177篇等,基础科学的主要作者有张玉荣、周显青、卞科,基础科学的主要机构有河南工业大学粮油食品学院、河南工业大学、江南大学食品学院等。
统计的文献类型来源于 期刊论文、 学位论文、 会议论文
1.[期刊]
摘要: 探究不同粒度黑米粉及其淀粉特性的差异,以期为黑米粉进一步的应用提供基础支撑。对用高速粉碎机制得的不同粒度(<0.15 mm、0.15~0.18 mm、<0.1...
2.[期刊]
摘要: 为推动龙山小米产业提质增效,以龙山小米为主要原料,考察浸泡时间、发芽温度、发芽时间对龙山小米γ-氨基丁酸含量的影响,在单因素实验基础上,进行响应面优化实验,通...
3.[期刊]
摘要: 以玉米粉为主要原材料,添加藜麦粉、荞麦粉和燕麦粉,采用单螺杆挤出机进行加工,制作高膳食纤维多谷物复合代餐粉,并采用单因素和响应面试验对代餐粉工艺参数进行优化。...
4.[期刊]
摘要: 采用体外模拟消化试验,探究人体摄入米饭后,胃肠道中葡萄糖的释放速率,以考察不同烹饪参数对米饭体外消化率的影响。结果表明:在无压烹饪模式下,以初始65℃的水烹饪...
5.[期刊]
摘要: 以酸面团典型菌株植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum,Lp)、类食品乳杆菌(Lactobacillus paralimentarius,L...
6.[期刊]
摘要: 通过单因素试验研究提取方式、提取试剂及浓缩体积对全麦粉中烷基间苯二酚(ARs)含量的影响。结果表明:最优提取条件为超声时间5 min、提取剂为无水乙醇2 mL...
7.[期刊]
不同稳定化处理方式对4剥皮率青稞粉营养组分与理化特性的影响研究
摘要: 利用5种稳定化方式处理4%剥皮率青稞籽粒,处理后磨粉过80 mm孔径筛,以研究不同稳定化处理对4%剥皮率青稞粉的营养组分含量、基本理化特性、糊化特性及热力学性...
8.[期刊]
摘要: 通过对小麦制粉工艺中各系统面粉灰分、湿面筋含量、白度、粉质、拉伸指标的测定,分析灰分的变化与湿面筋、白度、粉质、拉伸指标的变化关系。试验表明:灰分含量低时,湿...
9.[期刊]
摘要: 以脱脂麦胚为原料,研究了黑曲霉(Aspergillus niger)发酵脱脂麦胚过程中发酵液抗氧化活性、蛋白酶活力和蛋白质含量的变化。结果表明,随着发酵时间在...
10.[期刊]
摘要: 为了探讨不同变温干燥工艺对稻谷干燥速率、加工品质、食用品质的影响,以收获的高水分稻谷为原料,完成了10组分段式升温和降温干燥工艺试验。结果表明:当变温干燥工艺...
11.[期刊]
摘要: 对发酵20 d糯玉米黏豆包发酵液中的酵母菌进行分离纯化,通过菌落形态观察、镜检特征和ITS rDNA序列对分离得到菌株进行鉴定,并对其生长特性和耐受性进行评价...
12.[期刊]
摘要: 为提高桑葚(Morus alba L.)精深加工潜力,以嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)(ST)、保加利亚乳杆菌(Lacto...
13.[期刊]
摘要: 以东方亮1号小米为原料,研究小米多酚的体外抗氧化活性和降血糖活性。对纯化前后的小米多酚进行DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率、还原力、对铁离子的络合作用和...
14.[期刊]
摘要: 利用复合蛋白酶对小麦胚芽粉进行酶解处理,分析料液比、酶量以及酶解时间对小麦胚芽粉品质特性的影响。同时选取小麦胚芽酶解粉中水溶性指数最高的三组酶解粉与奶粉进行复...
15.[期刊]
摘要: 为改善高粱营养品质,拓宽其在食品工业中的应用,本实验以白高粱为原料进行发芽,探讨高粱发芽过程中氨基酸组成、γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid...
16.[期刊]
摘要: 健康、自然、营养的饮食方式已成为现代人的生活追求之一。水芹作为一种既可食用又可药用的植物,含有大量蛋白质、维生素、矿物质等营养成分,其茎叶被作为传统蔬菜食用,...
17.[期刊]
摘要: 以玉米低聚肽和氯化亚铁为原料制备玉米低聚肽螯合铁(II),以得率和螯合率评价螯合效果,通过单因素实验、响应面中心组合设计和验证实验确定最佳工艺。通过高效液相色...
18.[期刊]
摘要: 基于玉米分层剥皮技术,结合靶向代谢组学检测方法,对玉米不同部位的类胡萝卜素等特征性成分及酚类物质等次生代谢物质进行分析,并探讨其抗氧化活性。结果表明:类胡萝卜...
19.[期刊]
摘要: 为改善山楂多酚稳定性,提高生物利用率,以β-环糊精、乳清分离蛋白和阿拉伯胶为复合壁材,山楂多酚为芯材,通过喷雾干燥法制备了山楂多酚微胶囊,分析了微胶囊的粒径、...
20.[期刊]
摘要: 以燕麦、薏米、藜麦、糙米、黄小米、大麦、青稞、苦荞、黑麦为原料,小麦作为对照,采用水提醇沉法分别提取获得10种多糖,测定、比较其抗氧化活性、抑制结肠癌细胞HC...
1.[会议]
摘要: 粮食是一种特殊商品,粮食流通不仅在社会经济发展中具有重要地位,而且在稳定社会方面起着关键作用.粮食经济的市场化,给粮食包装带来了巨大的挑战.粮食的储存与贮藏一...
2.[会议]
摘要: 被微生物污染的粮食中由于含有大量的真菌,易发热、结块、有霉味,甚至产生霉菌毒素,对人体造成严重危害,因此,霉菌毒素污染问题已经日益引起人们的关注,本文就粮食中...
3.[会议]
摘要: 用不同储存时间的早造籼稻谷制作米排粉,研究了稻谷储存时问对米排粉碎粉率和柔韧性的影响,用红外光谱和X射线衍射测定了米排粉中米淀粉的晶体特性。结果表明,延长稻谷...
4.[会议]
摘要: 以两种籼米为原料,研究储藏对籼米凝胶特性的影响,研究了储藏前后两种籼米的凝胶特性的变化。为米粉等淀粉质胶体食品的原料选择提供理论依据。结果表明,储藏一年后的稻...
5.[会议]
摘要: 从粮食加工学科肩负确保我国粮食安全,提高全民健康水平,实施产业高效、低碳、节能、环境友好的科学发展使命,探讨了粮食加工学科的发展趋势并展望了学科发展前景。
6.[会议]
摘要: 以不同类型稻米为原料,采用激光光散射法、凝胶色谱法等来研究其支链淀粉的分子质量、精细结构及特性黏度,分析支链淀粉分子特性与特征黏度的关系,探讨支链淀粉的分子形...
7.[会议]
摘要: 低聚木糖是一种高效益生元,具有调节肠道微生态、促进营养物质吸收、辅助降血脂的生理功能,可应用其开发适合于术后病人、营养缺乏人群、糖尿病人及"三高"人群食用的特...
8.[会议]
摘要: FOS能够调节肠道功能,维持大肠完整性,降低降低结肠癌发病几率等.正是因为上述特性使FOS在医疗食品中得到广泛应用. FOS起到其生理功效的直接原因在于:而在...
9.[会议]
摘要: 对自然界现实存在真菌毒素进行有效的消减成为迫切需要解决的问题,经过科学家们在过去几十年的努力,掌握了一些消除毒素的方法。截至目前,消除真菌毒素的方法主要分为物...
10.[会议]
摘要: 大豆是我国重要的食品原材料,含有很多活性物质,大豆低聚糖是其中一种.大豆在成熟之前不含大豆低聚糖,只有在成熟期之后含量才会有显著增加.大豆低聚糖是一种新型低聚...
11.[会议]
摘要: 本试验利用大鼠模型比较精制谷物(精米和馒头粉)和全谷物(糙米和全麦粉)对大鼠回肠、盲肠和结肠内容物中菌群的变化.分析对照组和试验组大鼠回肠,盲肠和结肠内容物发...
12.[会议]
摘要: 有机磷农药作为一类广谱、高效的杀虫剂、除草剂、杀菌剂,正在广泛用于农业、仓储等领域,虽然具有杀虫、杀菌效率高、易分解、对植物药害小等优点,但大量使用后对人、蓄...
13.[会议]
摘要: 内蒙甜荞以优质的品质在国际市场上享有盛誉,但其常规营养成分含量鲜有报道.为获得完整的内蒙甜荞常规营养成分数据,从内蒙古和其他省区采集74份甜荞样品(荞麦米、荞...
14.[会议]
摘要: 植物样品的前处理,大都操作繁杂,费时费事,且耗能高.本研究利用微波的高渗透性和快速加热性能,以1mol·L-1盐酸作为提取溶剂,采用微波消解技术,对红薯样品中...
15.[会议]
摘要: 流变学特性是在制粉、焙烤工业和淀粉工业中研究的主题之一。从原料收购检验,到不同的加工过程期间的质量控制,再到谷物的最终的检验,不仅仅需要测试成分,还必须进行几...
16.[会议]
摘要: 在通电加热加工充填豆腐的过程中,豆浆内部的温度分布对豆腐质构均匀性有很大的 影响。研究豆浆通电加热过程中内部温度的分布及变化,有利于豆腐加热凝固系统的研发。对...
17.[会议]
摘要: 利用脱脂米糠采用碱溶酸沉法提取分离蛋白,通过正交试验以提取率、蛋白纯度和水解度为指标,研究提取工艺的变化规律,并对获得的分离蛋白进行溶解度,吸水(油)性、乳化...
18.[会议]
摘要: 真菌毒素是霉菌产生的次生代谢产物,是粮食及其制品污染物中毒性最强的一类生物毒素。粮食霉变和真菌毒素污染严重威胁国家粮食质量安全和人民的消费健康。研发行之有效的...
19.[会议]
加速溶剂萃取-气质联用同时测定谷物中多种有机氯农药和多氯联苯
摘要: 本文建立了加速溶剂提取、弗罗里硅土固相萃取柱净化、气相色谱-质谱联用同时测定谷物中25种有机氯农药和多氯联苯单体的分析方法.添加两个浓度水平1.38μg/kg...
20.[会议]
摘要: 本研究以米糠为原料,采用传统热风加热和射频加热两种方式处理米糠,比较了不同处理对米糠的稳定化效果;同时分析探讨了射频加热稳定化处理对米糠营养品质的影响.试验结...
1.[学位]
摘要: 本文主要研究了黑米花青素的组成成分、体外抗氧化、对肠道益生菌的增殖作用和致病菌的抑制作用及微胶囊化。首先,以黑米为原料制备黑米花青素粗提物,再通过HPLC-M...
2.[学位]
摘要: 增加膳食中全谷物的摄入可有效预防慢性病及代谢性疾病发生,因此,全谷物食品的开发已成为近年来的研究热点。糙米是最常见的全谷物原料,营养功能成分含量丰富,具有良好...
3.[学位]
摘要: 本文以小麦面筋蛋白(WG)和大豆分离蛋白(SPI)为研究对象,研究物理化学预处理方法对WG溶解度和结构的影响;研究物理化学预处理方法对SPI溶解度、结构及其形...
4.[学位]
摘要: 小麦种子储藏蛋白是人类的主要蛋白质来源之一,它的组成与含量决定小麦的加工品质。根据溶解性差异,可将小麦种子储藏蛋白分为两类:谷蛋白和醇溶蛋白,二者合计约占种子...
5.[学位]
摘要: 水稻(Oryza sativa L.)是世界上最主要的粮食作物之一,大部分的水稻籽粒种皮都是白色的,但是也有种皮为红色的红米。红米包含各种有益的营养成分,包括...
6.[学位]
摘要: 发芽糙米(Germinated Brown Rice,GBR)是将整粒的糙米在水中浸泡直至胚芽发芽(芽长约为0.5~1.0mm),所得到的由幼芽和带糠层的胚乳...
7.[学位]
摘要: 在生命科学由基因组学向蛋白组学转向的时代背景下,作为作物种质创新与品种培育的有效技术途径,高效化学诱变技术的开发与应用在生物学、农学、食品科学等学界及相关领域...
8.[学位]
摘要: 水稻是人类赖以生存的必需品,是我国主要的粮食作物之一,同时也是一种热敏性物料。刚收获的稻谷水分含量高,为了防止谷物霉变损坏,必须通过干燥将其含水量降到安全的储...
9.[学位]
摘要: 鲜湿面口感好,风味独特,机制鲜湿面能很好地保持传统手工面的原有品质,但是在货架期内很容易出现质地变硬、结块等现象。为了探讨鲜湿面货架期内品质变化和品质改良机理...
10.[学位]
摘要: 大米蛋白(rice protein, RP)是一种优质的植物性蛋白质,其抗氧化、防肥胖、降血脂等生理调控功能主要受提取工艺、蛋白组成的影响与制约。因此,本课题...
11.[学位]
摘要: 我国杂粮产量大、种类多,富含丰富的营养物质及功能性物质,具有很好的保健功效,因此为充分利用杂粮资源及满足人们的健康诉求。目前国内外关于发酵杂粮馒头菌株的研究相...
12.[学位]
摘要: 薏苡,作为一种药食同源的传统“粮药”,因富含薏苡仁酯、薏仁活性多糖、三萜类化合物,具有抗肿瘤、免疫调节、降低血糖等药理作用,被誉为“禾谷类保健滋补之王”。贵州...
13.[学位]
摘要: 本论文以冷冻面团、面筋蛋白和卡拉胶为研究对象,通过模拟冷链运输中存在的温度波动现象来探究冻融循环过程中(冻融循环的设置:10 d为一个冻融周期,样品储存在-1...
14.[学位]
摘要: 氧化应激是指机体在遭受各种有害刺激时,或机体抗氧化物质不足造成自由基的产生和清除之间严重失衡时,从而导致的组织损伤现象。与氧化应激密切相关的自由基主要为活性氧...
15.[学位]
摘要: 谷氨酰胺(Gln)是肠道细胞重要的供能物质。小麦蛋白富含Gln,是制备高Gln肽的理想原料。目前报道的小麦肽制备工艺存在底物浓度低、工艺复杂等突出问题,造成实...