糙米发芽工艺及其营养成分变化研究

摘要

本文主要通过对糙米发芽的浸泡温度、浸泡时间、发芽温度以及浸泡时间以发芽率为指标进行L9(34)正交实验从而确定糙米发芽的最佳工艺。同时对糙米与发芽糙米的纤维素、总糖、还原糖、脂肪、蛋白质等营养成分进行了研究，采用高效液相色谱法分析评价微量元素、氨基酸的含量。得出糙米发芽的最佳工艺为：浸泡温度为25℃，浸泡时间为6h，发芽温度为30℃，发芽时间22h，此时的发芽率最高，达到92%。无论从大分子营养因子，还是微量元素以及氨基酸的含量等方面比较，糙米经发芽后的营养成分均有较大提高。