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酶解法提取香菇水不溶性膳食纤维技术研究

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摘要

试验采用酶处理的方式提取香菇水不溶性膳食纤维,优化条件为:淀粉去除条件为pH 6.0,温度55℃时,添加香菇浆0.4%的淀粉酶,酶解时间60min;蛋白质去除条件为在pH为7.0,温度50℃时,添加香菇浆04%中性蛋白酶,酶解时间90min.

著录项

来源
《食用菌》 |2010年第3期|64-66|共3页
作者
葛邦国; 吴茂玉; 马超; 和法涛; 赵岩; 宋烨;
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作者单位

中华全国供销合作总社济南果品研究院;

山东济南250014;

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山东济南250014;

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山东济南250014;

中华全国供销合作总社济南果品研究院;

山东济南250014;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
香菇; 酶解; 水不溶性膳食纤维;

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