酶解法提取竹笋中不溶性膳食纤维研究

摘要

[目的]研究利用酶解法提取竹笋不溶性膳食纤维.[方法]采用正交试验设计对竹笋不溶性膳食纤维的提取条件进行了研究.[结果]各因素对竹笋不溶性膳食纤维提取影响程度依次为:α-淀粉酶>酶解时间>木瓜蛋白酶>pH值>料水比>纤维素酶>酶解温度;竹笋不溶性膳食纤维提取条件的最佳组合为:料水比1∶40,α-淀粉酶1 600 U/g底物,木瓜蛋白酶3 000 U/g底物,纤维素酶4 000 U/g底物,pH值5.0,酶解温度55 ℃,酶解时间1.5 h.[结论]筛选出了影响膳食纤维提取的主要影响因素,得到了竹笋膳食纤维酶解法的最佳条件,为进一步改良和优化膳食纤维的成分和生理功能提供了科学依据.