电导率法淀粉糊化温度测定及其影响因素的研究

摘要

改进通电加热淀粉悬浮液过程中电导率的测定装置,有效地防止淀粉悬浮液的沉淀及水分散失,提高测量精度,使之可用于淀粉糊化温度的测定,并将结果与差示扫描热量仪(DSC)测量结果进行了比较。并进一步研究淀粉浓度、NaCl浓度和电压对淀粉悬浮液的电导率、加热速率及所测得糊化温度的影响。结果表明:通电加热淀粉悬浮液时,随NaCl浓度的增加,所测得的糊化温度逐渐增大。随淀粉浓度的升高,所测得的糊化温度逐渐降低。随着电压的增大,淀粉悬浮液的电导率和加热速率也随之增大。改进后的装置可准确测定淀粉的糊化温度,与DSC结果相近。