一种淀粉糊化温度和糊化度的测定方法

摘要

本发明公开了一种淀粉糊化温度和糊化度的测定方法。该方法根据淀粉拥有在偏正光下呈现双折射光现象的晶体结构的原理，利用专业图像分析软件Image-proplus分析采集的显微数码相片的IOD值和OD值，经过换算，得到淀粉的糊化程度。与传统方法相比较，该方法科学、简便、快捷，能对处于部分糊化状态的淀粉颗粒进行表征，故更能反映样品糊化过程中的真实情况，结果准确可靠；同时实现了淀粉在显微镜下的较高密度观察，减少了实验工作量,结果统计意义高。