素食菜品的创新思路

摘要

素食是中国餐饮中的一枝奇葩。随着时代的发展、科学的进步、新食材的引入、东西方饮食文化的交流融合，使中国素食发生巨大的变化。很多从事素食制作的师傅通过各种方式，运用娴熟的技艺掌握了相当数量的拿手菜。下面笔者根据自己在素食餐厅的工作经验，来简单谈一谈素食菜肴创新的几种方法，与各位同行切磋。