开发利用大豆蛋白的问题及建议

摘要

本文简述了我国传统的大豆制品及现代大豆蛋白产品的生产,对比了优缺点,在此基础上回顾了我国发展现代大豆蛋白产品的历史及现状,从技术上、经济上分析了利用浸出豆粕发展大豆蛋白存在的问题,并提出有关建议,包括:(1)需根据不同的使用对象,对豆粕进行质量分类;(2)粮油工业主要应为食品工业提供各种大豆蛋白的原材料,扩大推广应用范围;(3)从政策上鼓励将豆粕转变为人民食用的食品原材料.作者认为在不断研究和解决上述实际问题的基础上,我国大豆及其他油料植物蛋白的开发和利用将更快发展.