摘要：莱芜猪在过去30多年的保纯选育中,表现出了最具鲜明特点的肉质特性.肌内脂肪含量平均达11.6％,最高达22％.近年来利用莱芜猪这一特性,进行了雪花猪肉的选育与生产相关技术的研究.通过建立性能系,组建高肌内脂肪群体,以开放式个体选择为主要方法的本品种选育和营养日粮调控、管理工艺的改进等,使莱芜猪形成了明显的雪花猪肉性能系群体.结果表明:(1)莱芜猪经过性能系选育至第四世代基础群经产母猪均产活仔数12.39±0.41头,显著高于0世代11.90±0.63头(P＜0.05);第四世代同胞育肥日增重平均421±11.96g,料重比平均(4.14±0.23):1,瘦肉率平均(43.12±0.38)％,与一世代相比无明显差异(P＞0.05),肌内脂肪含量(13.78±0.81)％,与一世代(11.67±0.95)％相比差异显著(P＜0.05).(2)通过营养调控,采用吊架子式的育肥方法和生物发酵饲料等多样性的日粮料饲喂,能显著地改善肉品品质.(3)通过科学的管理方法,增加运动强度和生产屠宰工艺改进也能提高肉质品质.
