大豆制品

摘要： 随着“健康中国”战略和“大健康”政策的持续推进,国民的健康认知不断提升,对食物营养的诉求也从“充足”逐步走向“均衡”。豆类富含蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维和其它多种活性物质,是有利于营养改善和营养均衡的重要食物。由于营养均衡的市场需求与豆类食物的营养价值完美契合,因此有必要进一步普及大豆制品的消费。其中,豆奶饮用便捷时尚,各类人群的普遍适应性较高,尤为值得提倡。

摘要： 随着时代的发展和饮食的进步,焙烤食品也逐渐走向大众的视野之中,开展焙烤食品品质方面的研究也愈发重要.本文介绍了关于大豆油脂制品、大豆蛋白制品等在焙烤食品中的实际应用,明确讲述了大豆制品的功能特性、营养含量和添加工艺.大豆制品在焙烤食品中应用,不仅可以极大的提高焙烤食品的品质,还可以延长保质期,降低生产成本,提高营养价值.

摘要： 玉米含有较丰富的卵磷脂、亚油酸、谷固醇、维生素E。这些物质有降低血清胆固醇的作用。它们聚集在一起,协同“作战”,更能充分地发挥作用。大豆。大豆及其制品中含有丰富的亚油酸,所含亚油酸比饱和脂肪酸高3倍。此外,还含有丰富的维生素E和磷脂等。高血脂的人经常吃大豆制品,可使血中胆固醇下降。

摘要： 大豆蛋白富含8种人体必需氨基酸,具有动物蛋白不可比拟的功能特性.但是大豆作为高蛋白的植物性食品嘌呤含量较高,制约着大豆制品的应用.对嘌呤与痛风的关系,食品中嘌呤的检测方法,嘌呤与蛋白质的关系,传统大豆制品及大豆蛋白中的嘌呤含量及其控制等,特别是经过深加工处理的大豆分离蛋白和大豆浓缩蛋白的低嘌呤工艺进行了讨论.展望了大豆深加工制品如大豆分离蛋白和酸法大豆浓缩蛋白可为痛风病人提供低嘌呤、高蛋白食品的发展方向.

摘要： 日前,西安交通大学公共卫生学院教授马乐与哈佛大学相关科研人员合作,分析了大豆制品及大豆异黄酮摄入量与冠心病发生之间的关系,发现大豆制品对心血管的保护作用,对于膳食指南的制定和心脏保护剂筛选具有重要的实际价值。相关研究成果在线发表于《循环》。

摘要： 大豆包括黄豆、黑豆和青豆等,而我国大豆制品达上百种,通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品。非发酵豆制品包括:豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、豆腐皮和香干等;发酵豆制品包括:腐乳、豆豉等。我国以植物性食物为主,成人蛋白质建议摄入量约为1.0g/(kg.d)。

摘要： 大豆制品广义上是指以大豆为主原料加工成的食品,一般分为发酵豆制品(如臭豆腐、酱油、豆腐乳等)和非发酵豆制品(如豆腐、豆浆、豆腐皮等)。大豆及大豆制品吃了几千年了,但是这几年却成了众矢之的——“医生,我尿酸高,听说不能吃大豆制品,尤其是豆腐、豆浆”“医生,多吃豆腐会患乳腺癌是不是?”“医生,听说我这个肾病不能吃大豆制品,我五年来一□没吃过”……

摘要： The present study investigated the possibility of using near-infrared reflectance spectroscopy (NIRS) for quantitative determination of oligosaccharides ,including sucrose ,raffinose and stachyose in soybean products .One hundred and sixty samples (de-hulled soybean meal ,extruded soybean meal ,extruded full-fat soybean and fermented soybean meal) were collected and screened ,and furthermore forty artificial soybean meal samples were prepared .Calibrations were performed by partial least squared algorithm with different derivatives ,multiplicative scatter correction or normalization vector spectral pretreatment .The coefficients of determination for calibration (R2cal ) ,coefficients of determination for cross validation (R2cv ) and RPDcv in models were 0.99 ,0.95 ,0.98;0.98 ,0.94 ,0.97 ;7.24 ,4.13 ,5.98 ;respectively .The results supposed that NIRS can be a quantitative determination method of oligosaccharides in soybean products except fermented soybean meal .%试验探讨了近红外反射光谱测定大豆制品中寡糖(蔗糖、棉籽糖及水苏糖)含量的可行性.2012年—2014年,从国内20个代表性大豆制品加工厂收集并筛选了160个大豆制品(包括去皮豆粕、膨化豆粕、发酵豆粕及膨化大豆各40个),同时为使样品集中的寡糖含量均匀分布,采用发酵豆粕和普通豆粕混合的方法,配制人工混合豆粕样品40个,使用偏最小二乘法,采用不同导数或去散射方法对光谱进行预处理并建立近红外定标模型.在光谱预处理中,针对不同寡糖,导数处理、多元散射校正及矢量归一化方法得到良好的预测效果.所建立的近红外定标模型的蔗糖、棉籽糖和水苏糖的定标决定系数(R2cal)分别为0.99,0.95和0.98,交互验证决定系数(R2cv)分别为0.98,0.94和0.97,交互验证RPDcv值分别为7.24,4.13和5.98,表明适用于大豆制品(除发酵豆粕外)中寡糖的日常检测.

摘要： 该文介绍了大豆的营养价值与保健功能,综述了大豆制品在食品工程中的开发利用进展,并分析了未来发展前景,旨在为大豆制品的深加工及保健食品的研发提供参考.

摘要： 不喜欢喝奶,不习惯乳制品味道的人群,除了用钙剂来补充钙之外,通过膳食来补充钙就显得尤为重要.本文主要阐述了除了食用奶及奶制品以外,其他膳食中可以通过多吃绿叶蔬菜、大豆制品来补充每日钙的需求的方式方法,满足特殊人群从食物中补充钙质的需求.

摘要： 目的：测定传统豆制品中大豆皂甙的含量，为进一步开展大豆皂甙与居民健康关系的流行病学调查提供基础数据。rn 方法：采用分光光度法测定，大豆制品经乙醇提取，提取物通过AB-8大孔吸附树脂纯化得到总皂甙，用香草醛-高氯酸体系显色后，在560nm处测定样品的光密度值，以人参皂甙Re为标样建立回归方程，根据样品的光密度值，通过回归方程，计算出样品中大豆皂甙含量。rn 结果：样品5次重复测定的相对标准偏差(RSD)=2.29%，平均加标回收率为99.15%。所测豆制品中大豆皂甙的含量依次为：豆粉3.540%，腐竹0.9639%，老豆腐0.3750%，豆皮0.3029%，豆腐干0.2885%。豆芽0.2256%。rn 结论：经质量控制，线性和稳定性可靠，所测豆制品中，豆粉中大豆皂甙的含量最高，豆芽中大豆皂甙的含量最低，同种加工工艺制成的豆制品，大豆皂甙的含量随着含水量的降低而降低。

摘要： 抗草甘膦转基因大豆导入基因表达的5-烯醇丙酮酸莽草酸-3-磷酸合酶控制的主要是植物次生代谢产物酚类和生物碱。本文以大豆次生代谢产物酚类物质为主要研究对象，采用高效液相色谱法研究了转基因大豆及其亲本和两个常规品种中的酚类物质组成和含量.结果表明，转基因大豆豆粉和豆油中酚类物质含量显著高于其亲本和常规品种，且各材料不同分离组分的酚类都具有特征HPLC图谱，暗示有可能采用酚类HPLC图谱鉴定抗草甘膦转基因大豆制品.

摘要： 大豆异黄酮( daidzein )是一种生理活性物质，更是人体生理生化中不可缺少的成分，它对调节人体新陈代谢、预防中老年病症、防癌致癌有一定的意义和特殊的功效。大豆异黄酮在大豆和大豆制品中含量丰富，所以在大豆和大豆深加工中，对大豆异黄酮开发又开辟了新的领域。特别在保健食品、医药制品及功能助剂等方面加以研究，具有重要意义。本文就大豆异黄酮对骨质疏松、更年期综合症、心血管疾病、防癌抗癌等疾病的保健作用进行论述。

摘要： 本文叙述了中国大豆资源情况.由于国内需求和加工量的迅速增长,必须扩大大豆种植面积和提高产量,并且增加国外进口数量.中国传统大豆制品业历史悠久,大豆蛋白工业经过近20年的发展已具一定规模,文章对中国大豆蛋白工业的现状进行了叙述.预计未来5年,中国大豆蛋白工业将积极采用功能特性修饰技术,开发出更多种类的功能性、专用性大豆蛋白产品:将更加注重大豆资源的综合利用,在制油和生产大豆蛋白产品的同时,从大豆所含植物化学成份中开发出附加值更高的新产品.

摘要： 大豆不仅能够提供丰富的蛋白质,纤维素,还具有降低胆固醇、抗癌等生理活性,焙烤制品又是最适合强化大豆蛋白来满足者需要的产品.本文介绍了用于焙烤制品中常见的大豆产品.

摘要： 本文以引起豆腐腐败的特定腐败菌库特氏菌为研究对象,研究了不同温度对其生长的影响,定量评价了温度对豆腐货架期的影响,为货架期快速有效的估测提供有效的手段。将库特氏菌接种到豆腐表面,在4、12、20、30°C条件下贮藏,由此建立一级和二级生长动力学模型以及剩余货架期预测模型。结果表明,Gompertz函数能够很好的描述豆腐中的微生物生长动态,建立了4种温度下豆腐的微生物生长动力学模型。采用平方根模型(Belehradek)描述温度对最大比生长速率(μmax)和延滞时间(Lag)的影响,结果表明呈现良好的线性关系。

摘要： 本文以引起豆腐腐败的特定腐败菌库特氏菌为研究对象,研究了不同温度对其生长的影响,定量评价了温度对豆腐货架期的影响,为货架期快速有效的估测提供有效的手段。将库特氏菌接种到豆腐表面,在4、12、20、30°C条件下贮藏,由此建立一级和二级生长动力学模型以及剩余货架期预测模型。结果表明,Gompertz函数能够很好的描述豆腐中的微生物生长动态,建立了4种温度下豆腐的微生物生长动力学模型。采用平方根模型(Belehradek)描述温度对最大比生长速率(μmax)和延滞时间(Lag)的影响,结果表明呈现良好的线性关系。

摘要： 本文以引起豆腐腐败的特定腐败菌库特氏菌为研究对象,研究了不同温度对其生长的影响,定量评价了温度对豆腐货架期的影响,为货架期快速有效的估测提供有效的手段。将库特氏菌接种到豆腐表面,在4、12、20、30°C条件下贮藏,由此建立一级和二级生长动力学模型以及剩余货架期预测模型。结果表明,Gompertz函数能够很好的描述豆腐中的微生物生长动态,建立了4种温度下豆腐的微生物生长动力学模型。采用平方根模型(Belehradek)描述温度对最大比生长速率(μmax)和延滞时间(Lag)的影响,结果表明呈现良好的线性关系。

摘要： 本文以引起豆腐腐败的特定腐败菌库特氏菌为研究对象,研究了不同温度对其生长的影响,定量评价了温度对豆腐货架期的影响,为货架期快速有效的估测提供有效的手段。将库特氏菌接种到豆腐表面,在4、12、20、30°C条件下贮藏,由此建立一级和二级生长动力学模型以及剩余货架期预测模型。结果表明,Gompertz函数能够很好的描述豆腐中的微生物生长动态,建立了4种温度下豆腐的微生物生长动力学模型。采用平方根模型(Belehradek)描述温度对最大比生长速率(μmax)和延滞时间(Lag)的影响,结果表明呈现良好的线性关系。

摘要： 制备细碎的大豆制品的方法、由此得到的大豆制品及应用，所述方法包括对大豆去皮，磨碎所述大豆，在148-170°C的温度对所述磨碎物进行热处理5秒至3分钟，得到悬浮液，并即刻使悬浮液通过一个背压阀，于此进行同时蒸汽蒸发。

摘要： 利用大豆制品发酵生产大豆肽液体食品及益菌片的方法，属于食用纳豆杆菌发酵大豆制品，生产大豆肽液体食品及益菌片的方法。本发明解决了菌种安全差、目前益生菌发酵能力低及培养基成本高等问题。它以能产纳豆激酶的纳豆杆菌为菌种，以大豆豆粉、大豆豆饼、大豆豆粕或大豆豆浆为培养基，经发酵、分离后，加入辅料，制成含有纳豆激酶的保健型大豆肽、低聚肽、短肽混合物的液体食品和富含纳豆杆菌及大豆纤维蛋白的益菌片。本发明提供了一种营养丰富、风味独特的保健食品。它可广泛地用于医药、食品、饲料添加剂等诸多领域；并且制备工艺简单、周期短、成本低、适合工业化生产，为蛋白肽工业发展提供有效途径；具有较大的经济效益和社会效益。

摘要： 本发明公开了一种非高酸型软包装调味大豆制品的防褐变方法。涉及食品加工领域，大豆复水操作的后期，即在大豆浸泡3‑5小时后，沥水，然后将大豆浸入质量浓度为0.05‑0.3%的植酸溶液中继续进行复水操作，植酸浸泡液的液面要高于大豆表面，大豆沥干水分拌料拌料中添加如下护色剂：每千克复水大豆添加0.05g‑0.2克焦亚硫酸钠、0.5‑3.5克三聚磷酸钠、复合有机酸0‑3克（苹果酸与柠檬酸质量比为1:2）、氯化镁0‑1克，其他调味品正常应用，装入蒸煮袋进行真空封口，在105°C条件下灭菌5‑8min。本发明使产品在常温储藏条件下在保质期内保持天然大豆制品的色泽，不会发生肉眼可见的颜色改变。

摘要： 本发明提供了一种大豆制品的加工方法以及采用大豆制品过程水为基料的饮料，大豆通过浸泡得到的第一道过程水（即：浸泡液）与豆制品压滤后得到的第二道过程水（即：黄浆水或者压滤液）同样含有大量水溶性营养物质与功能成分，可用作大豆的粉碎磨桨用水的一部分；由于第二道过程水为压滤豆制品后得到的滤液，该液体中含有少量的豆腐凝固剂、氯化镁、硫酸镁、葡萄糖酸内酯，因为含量微少，所以不仅不会对人体产生伤害，还能补充人体所需的钙、镁及能量；生产饮料所利用的第二道过程水与其它配料、辅料配合可制备具有不同风味、营养与功能的饮料，完善饮料的营养与保健功能。

摘要： 本发明涉及蛋制品加工领域，尤其涉及大豆制品在降低蛋制品的蛋腥味和/或提高蛋制品的硬度、弹性、内聚性、胶着性和咀嚼性中的至少一种中的应用，以及一种蛋制品及其制备方法。该蛋制品含有蛋黄和大豆制品。制备方法包括将含有蛋黄液的蛋液、大豆制品、可选的另外的植物蛋白和可选的盐混合，得到混合液；将所述混合液加热成型得到蛋制品。通过上述技术方案，提供了一种简单、高效、低成本的脱除加工禽蛋制品中蛋腥味的方法，并且得到的蛋制品还有效的提高了其硬度、弹性、内聚性、胶着性和咀嚼性。同时，含有大豆制品的蛋制品还具有更加丰富的营养，从而更受消费者的喜爱。

摘要： 本发明公开了一种用于去除大豆农药残留的浸泡液，是由按照重量份计的以下中药原料组分制备得到的：芒硝10份，白芍2份，山楂3份，郁金1份，炒鸡内金10份，海金沙5份，金钱草3份，茵陈2份，大黄13份，龙胆3份，麸炒炽实2份，炒川辣子1.5份，甘草6份，瓦松8份，甘松7份，灵芝7份，水100份，并提供了其在制备无农药残留的大豆制品中的应用。本发明的有益效果为：本发明提供的一种用于去除大豆农药残留的浸泡液及其应用，能够快速有效的去除大豆制品中的农药残留，经过检测，常用的多种农药，最终均未检出，相较于以往的去除方法，去除效果更加彻底。

摘要： 利用大豆制品发酵生产大豆肽液体食品及益菌片的方法，属于食用纳豆杆菌发酵大豆制品，生产大豆肽液体食品及益菌片的方法。本发明解决了菌种安全差、目前益生菌发酵能力低及培养基成本高等问题。它以能产纳豆激酶的纳豆杆菌为菌种，以大豆豆粉、大豆豆饼、大豆豆粕或大豆豆浆为培养基，经发酵、分离后，加入辅料，制成含有纳豆激酶的保健型大豆肽、低聚肽、短肽混合物的液体食品和富含纳豆杆菌及大豆纤维蛋白的益菌片。本发明提供了一种营养丰富、风味独特的保健食品。它可广泛地用于医药、食品、饲料添加剂等诸多领域；并且制备工艺简单、周期短、成本低、适合工业化生产，为蛋白肽工业发展提供有效途径；具有较大的经济效益和社会效益。

摘要： 本发明公开了一种去嘌呤大豆制品的生产工艺，涉及大豆制品生产技术领域。该去嘌呤大豆制品的生产工艺，包括以下重量配比的原料制成：优质大豆180‑210份、0.05‑0.1份酶制剂、0.1‑0.3份焦磷酸钠、0.05‑0.1份双乙酸钠、0.2‑0.5份硼酸钠、0.5‑2份氯化钠、0.1‑0.6份一价金属碱、11‑15份调味包，包括原料制备、破碎、去嘌呤、加调味包调味、烘干和包装五个步骤。本发明加入调味包中含有樱桃，樱桃中含有大量的蛋白质，并且能够促进食用人员的消化，芹菜籽能有一定的缓解痛风和关节炎的作用，不仅会大豆制品的口感，防止出现大豆在去嘌呤过程中，使大豆口感下降，同时丰富大豆制品的营养成分，增加了大豆制品食用效果，还可以有效的控制尿酸高及痛风人群中体内的嘌呤含量。

摘要： 本发明为大豆制品加工废水循环利用节能装置，包括支撑底座，支撑底座的顶部外壁上固定安装有下过滤箱，下过滤箱的上方设置有上过滤箱，下过滤箱的顶部外壁上焊接有第一连接板，上过滤箱的底部外壁上焊接有第二连接板，第一连接板与第二连接板通过螺栓进行连接，上过滤箱的内壁上固定安装有滑杆，上过滤箱的内部设置有过滤板组件，上过滤箱的顶部外壁上焊接有进水管，下过滤箱的内部设置有活性炭过滤板，活性炭过滤板的两端分别焊接有固定板，固定板通过螺杆与下过滤箱相连接，下过滤箱的一侧外壁上焊接有出水管，支撑底座的一侧设置有储水箱，储水箱与出水管相连接，储水箱的顶部外壁上固定安装有抽水泵，抽水泵的输入端固定连接有抽水管。

摘要： 本发明公开了一种大豆制品用快速晾干装置，包括外壳，外壳的顶部设置设置有安装槽三，安装槽三的内侧壁上固定安装有电机箱一，外壳的顶部设置有安装孔一，安装孔一的内侧壁上固定安装有进料箱，进料箱的一侧设置有安装孔二，安装孔二的内侧壁上设置有内螺纹，进料箱的一侧设置有套筒，套筒的一端设置有外螺纹，套筒通过内螺纹与外螺纹的相互配合固定安装在安装孔二的内侧壁上，套筒的内侧壁上设置有安装槽四，安装槽四的内侧壁上固定安装有过滤网，外壳的一侧设置有安装孔三，安装孔三的内侧壁上固定安装有电源插头，该一种大豆制品用快速晾干装置，便于使用，功能多样，具有良好的发展前景。