玛咖黑芝麻饼干的工艺研究

摘要

本文以小麦粉为主料,通过单因素试验和正交试验,研究了玛咖黑芝麻饼干的加工工艺.试验结果表明,最佳工艺为:在小麦粉中(以每100 g为基准)添加15％的玛咖粉、20％的黑芝麻粉、30％的黄油与30％的白砂糖,制得的产品呈金黄色、色泽均匀,具有玛咖及黑芝麻的特殊气味,香气浓郁,口感香脆.