乳清产品在冰淇淋和冷冻乳制品甜食中的应用

摘要

乳清和乳清蛋白产品在过去的60多年中已经被成功应用于冰淇淋和其他冷冻乳制品甜食中。甜乳清、乳清浓缩蛋白（蛋白质含量34～89％）和乳清分离蛋白（蛋白质含量≥90％）是最常用的乳清产品。其他的乳清配料，如脱乳糖乳清和脱盐乳清也是常用的配料。