乳清制品在冰淇淋和冷冻甜食中的应用

摘要

乳清和乳清制品在冰湛淋中应用已有多年，其中甜性乳清粉，改性乳清，乳清浓缩蛋白（蛋白质含量为34－80％）和乳清分离蛋白（蛋白质含量大于90％）是最常用的几种乳清产品，低乳糖和脱盐乳清也可用于冰淇淋和冷冻甜食，应用乳清制品可降低最终产品的价格，改善产品的品质，另外，乳清制品的营养价值也是越来越多的生产厂家应用乳清制品的重要的因素。