漳州圣女果皮渣水不溶性膳食纤维提取工艺优化及理化性质测定

摘要

以漳州龙海圣女果为原料,利用酶法提取皮渣中的水不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF).通过考察料液比,糖化酶的用量、温度、时间与蛋白酶的用量、温度、时间七个单因素对IDF得率的影响,以及进一步经响应面优化实验,得到最优提取工艺为:料液比1:20 g/mL、糖化酶酶解温度65℃、酶解时间45 min、蛋白酶酶解时间60 min,此条件下IDF得率达59.4％.此外,测得所提IDF的持水力为8.62 g/g,持油力为2.43 g/g,膨胀力为5.06 mL/g;番茄红素含量为7.12 mg/100g;且在10 ～ 90 μg/mL范围内IDF具有良好的羟自由基清除效果.