白菜渣可溶性膳食纤维酸法提取工艺优化及理化性质测定

摘要

以大白菜外叶为原料,采用酸法制备白菜渣可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF).以白菜渣SDF提取率为指标,在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken试验设计结合响应面分析对提取工艺进行优化,得到的最优提取工艺参数为:盐酸浓度0.06 mol/L、料液比1:25(g/mL)、提取温度90℃、提取时间90 min.在此工艺条件下,白菜渣SDF提取率达到了13.65％;化学组成分析结果表明,试样SDF含量为86.21％,含有部分蛋白质和灰分等杂质;白菜渣SDF外观呈淡米黄色粉末,扫描电镜观察到白菜渣SDF粉粒表面粗糙,进一步放大倍数后发现粗糙表面结构呈褶皱状,含有较多孔洞和孔隙;白菜渣SDF持水力和膨胀力分别为14.63 g/g和22.17mL/g;乳化能力和乳化稳定性分别为48.78％、71.34％;吸附饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸能力分别为2.23、1.94 g/g.以上功能性质测定结果表明,白菜渣SDF具有作为乳化剂和保健食品原料的潜力.