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麦胚与山楂混合发酵酸奶的研制

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摘要

对麦胚与山楂混合发酵酸奶的工艺条件进行了筛选和优化,确定了最佳配方:V保加利亚乳杆菌:V嗜热链球菌=1:1,接种量为4%(体积分数),m麦胚液:m山楂汁=1:2,脱脂粉用量为9%(质量分数);调整了风味、口感,并对其稳定性进行了研究.

著录项

来源
《中国乳业》 |2010年第3期|30-32|共3页
作者
李岩; 张冰; 刘伟;
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作者单位

黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司;

黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
麦胚; 山楂; 发酵酸奶; 工艺条件;

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