麦胚酸奶的研制

摘要

对麦胚酸奶的制作工艺进行研究.从市场销售的发酵酸奶中分离、纯化发酵麦胚酸牛乳菌种--唾液链球菌嗜热亚种、德氏乳杆菌保加利亚亚种.麦胚酸奶工艺配方:脱脂奶粉6g、麦胚粉4～5g、白砂糖6g、蒸馏水100ml、德氏乳杆菌保加利亚亚种2ml、唾液链球菌嗜热业种2ml.按照配方制备发酵液在37℃发酵7h,可获得风味、口感较好的麦胚酸奶.