酵素腌码料在火锅食材中的应用

摘要

cqvip:文章介绍了酵素腌码料在火锅食材中的应用,通过试验得到酵素腌码料应用于火锅食材,特别是牛肉等肉制品,可明显提升火锅食材的口感,并通过正交试验得到了酵素腌码料的最佳配比:玉米淀粉10 g、皱皮木瓜酵素1 g、食盐1 g、胡椒粉0.5 g。该配比的酵素腌码料应用于不同食材中的添加比例也略有不同。