Konnen Marinaden die Campy/obacter-Keimzahl von Hahnchenfleisch senken? Untersuchung der Wirkung handelsüblicher Marinaden auf die Campy/obacter-Keimzahl von artifiziell kontaminiertem Hahnchenfleisch

摘要

Die vorgestellten Untersuchungen sollten aufzeigen, ob Marinaden die Campylobacter-Zah von Hahnchenfleisch senken konnen. Dazu wurde Hahnchenfleisch mit Campylobacter beimpft und mariniert. Es wurden drei verschiedene handelsübliche Marinaden getestet. Weiterhin wurde überprüft, ob die Marinaden die Keimzahlen anderer lebensmittelhygienisch relevanter Keimgruppen reduzieren und damit die Haltbarkeit des Produktes verlangern konnen. Die Ergebnisse zeigen, dass die Campy/obacter-Keimzahl von Hahnchenfleisch durch keine der drei geprüften Marinaden gesenkt werden konnte. Nur eine der drei Marinaden erzielte Keimzahlreduktionen mehrerer anderer lebensmittelhygienisch relevanter Keimgruppen.