番茄红素乳液稳定性研究

摘要

研究了番茄红素乳液在制备、贮存和使用过程中的稳定性.番茄红素乳液存放于4℃较25℃条件下乳液稳定性好.番茄红素乳液水溶液的抗酸稳定性试验结果为dE* ab＜2,抗热稳定性试验结果为dE* ab＜2,抗光稳定性试验结果为dE* ab＜3.研究结果表明:番茄红素乳液适于存放于4℃环境下,并且番茄红素乳液水溶液具有良好的稳定性,在蟹棒、饮料等食品中具有广阔的应用前景.