一种番茄红素高内相乳液的制备方法

摘要

本发明公开了一种番茄红素高内相乳液的制备方法，属于食品工业技术领域。本发明选用新鲜大豆，根据碱溶酸沉法提取出大豆亲脂蛋白，将蛋白溶于磷酸缓冲液后，将分散液的pH调节至强酸性并调节超声相关参数，对蛋白进行超声辅助酸改性，随后将番茄红素溶于大豆油作为油相，加入蛋白溶液，通过粗均形成包埋番茄红素的高内相乳液。本发明采用超声辅助酸改性亲脂蛋白可提高番茄红素的包封效率，所得高内相乳液可有效提高番茄红素在胃部的稳定性并提高其生物利用率，方法简单，绿色健康，耗能少，为番茄红素的递送提供新思路。