不同品种葡萄果醋加工工艺研究

摘要

本试验以巨峰、玫瑰香、红提三个葡萄品种为原料,清洗、破碎后经酒精发酵、醋酸发酵酿制葡萄果醋,通过对酿制过程中Vc含量、酸度、糖度、酒度等各项指标的分析,研究了液体发酵法酿制果醋的生产工艺.结果表明:这三个葡萄品种均可用来制果醋,成品外观良好,营养价值较高,性质较稳定.是具有一定保健功能的酸性饮品.