响应面法优化驼乳乳清蛋白酶解制备抑菌肽工艺参数

摘要

驼乳具有丰富的营养价值和较高的药用价值,其乳清蛋白中含有丰富的保护性蛋白,且含有较高活性的抗菌因子.该研究首先利用单因素试验,以水解度(DH)为评价指标,研究胃蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶4种蛋白酶对驼乳乳清蛋白酶解的影响.确定了胃蛋白酶为水解驼乳乳清蛋白制备抑菌肽的最佳蛋白酶.在单因素试验基础上,以对大肠杆菌(Escherichia coli)抑菌率为评价指标,利用响应面法优化技术对胃蛋白酶制备抑菌肽的工艺进行了优化,获得胃蛋白酶最佳酶解工艺参数:酶解温度为40℃、酶解pH为3.00、酶解时间为5.3 h,酶解底物浓度为4％,酶与底物浓度比为1∶100.在此最佳工艺条件下,大肠杆菌抑菌率为83.91％.