摘要：鹿茸是中国传统的名贵中药材,成分复杂,功效广泛,在中医临床上占据重要地位.养鹿生产的鲜鹿茸含70％左右的水分,如不及时脱水,在自身酶和外界腐败菌的作用下,就会腐败变质.鹿茸加工就是将鲜鹿茸脱水干燥,加工成干品的商品茸,以便于保存和运输.鹿茸加工干燥方法直接影响鹿茸的质量和经济效益,属于中药鹿茸产地加工的重要环节.目前养鹿生产采用在沸水中煮炸、烘烤、晾干循环加工的传统方法来干燥鹿茸.这种传统加工炮制,经过水煮、烘烤和风干等工序,使鹿茸中的活性成分受热变性或者经水漂而使活性成分随水分丢失,最终导致鹿茸的活性减弱.冻干鹿茸是将需干燥的鲜鹿茸在低温下先行冻结至其共熔点以下,使其含有的水分变成固态的冰,然后在适当的真空环境下,通过加热,使冰直接升华为水蒸气排除,从而获得干燥的制品.冻干技术可最大限度地保存鹿茸药用有效成分的活性,较好地保持鹿茸的外观品质、颜色、气味,性状,脱水彻底,保存性好,拥有其他干燥技术(晒干、烤干、喷雾干燥)等无可比拟的优越性,因此具有广阔的市场和应用前景.本文通过对目前国内冻干鹿茸的工艺、生物活性成分、药理作用和产品研制方面的文献归纳整理和综合分析，了解冻干鹿茸的研究历史和现状，综述已取得的研究成果，为产品研发提供参考;发现有待解决的问题，掌握研究发展方向。
