大豆分离蛋白厂豆清的酶解与利用

摘要

本文对大豆分离蛋白厂豆清的主要成分进行了分析，并以豆清为原料，利用根霉Ｒ２６ 酸性蛋白酶作用，经发酵、酶解、过滤、调配、灌装与灭菌等生产出一种富含氨基酸的清凉饮料，其色泽金黄，有特殊发酵香味，口感淡爽，总氨基酸含量４４６．９ｍｇ／１００ｍｌ。