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酶解大豆分离蛋白的功能性及应用研究进展

     
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摘要

介绍了国内外酶解法改性大豆分离蛋白的研究进展,阐述了酶解法的定义及其水解蛋白质的原理和特点.讨论酶解法对大豆分离蛋白功能性及应用的影响并提出酶解法水解大豆分离蛋白存在的难题,对酶解大豆分离蛋白的发展前景进行展望.

著录项

  • 来源
    《粮食与油脂》|2021年第9期|14-17|共4页
  • 作者

    孙雪; 赵晓燕; 朱运平; 张晓伟;

  • 作者单位

    济南大学烹饪学院食品科学与营养系 山东济南250022;

    济南大学烹饪学院食品科学与营养系 山东济南250022;

    北京工商大学 北京市食品添加剂工程技术研究中心 北京100048;

    济南大学烹饪学院食品科学与营养系 山东济南250022;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 TS201.2+1;
  • 关键词

    大豆分离蛋白; 酶解法; 功能性; 应用;

  • 入库时间 2022-08-20 11:01:43

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