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红曲酱腐乳的特点及制作工艺

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@@ 腐乳,又称乳腐或豆腐乳,是我国著名的发酵食品.其滋味鲜美,酱香宜人,制作历史悠久,品种多样,主要有红方腐乳、酱腐乳和白腐乳等.

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来源
《中国酿造》 |2000年第4期|35-36|共2页
作者
马立安; 张雪山;
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作者单位

湖北农学院食品科学系;

荆州;

434103;

沙市调味品厂;

荆州;

434100;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
红曲酱腐乳; 风味; 制作工艺; 毛霉; 质量标准;

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