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泡菜中益生性乳酸菌的筛选和鉴定

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摘要

以筛选具益生特性的泡菜发酵剂为目的,从15个泡菜样品中通过比较溶钙圈的大小分离出59株产酸能力较强的菌株.通过测定发酵液的酸度以及耐酸性和耐胆汁盐试验,再从中筛选出2株产酸能力和在胃肠道生存能力都强的菌株A18和B17.经形态特征及16S rDNA序列分析,确定A18和B17均属于植物乳杆菌.

著录项

来源
《中国酿造》 |2008年第6期|22-24|共3页
作者
缑敬轩; 吕嘉枥; 张智维; 宋宏新;
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作者单位

陕西科技大学;

生命科学与工程学院;

陕西;

西安;

710021;

陕西科技大学;

生命科学与工程学院;

陕西;

西安;

710021;

陕西科技大学;

生命科学与工程学院;

陕西;

西安;

710021;

陕西科技大学;

生命科学与工程学院;

陕西;

西安;

710021;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类微生物鉴定;
关键词
益生菌; 发酵剂; 泡菜; 植物乳杆菌;

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