百香果凝固型酸奶的研制

摘要

研究了以百香果汁和牛奶为原料,通过德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌发酵百香果酸奶的工艺.通过单因素和正交试验确定出最佳发酵工艺条件蔗糖含量为7%,菌种比例为1:1,接种量为5%,百香果汁含量为5%,发酵温度为43℃,发酵3.5h左右.该产品略带浅黄色,质地均匀、细腻,酸甜适口,并具有百香果和酸奶特有的香味.