一种百香果风味凝固型酸奶及其制作方法

摘要

本发明申请公开了一种百香果风味凝固型酸奶及其制作方法，包括以下步骤：1.挑选百香果洗净、破皮，取出果肉；2.榨取，得到百香果果汁；3.将奶粉与温水冲泡，搅拌，灭菌，迅速冷却至40~50℃，水合20~30min，得到复合乳；4.向复合乳加入百香果果汁、白砂糖，搅拌溶解过滤，得到混合液；5.将混合液80~90℃加热10~20min，快速冷却到40~50℃，得到乳液；6.无菌条件下，将温氏凝固型酸乳发酵剂接入到乳液中，混合均匀后分装，密封，得到密封混合乳；7.将密封混合乳于40~42℃培养发酵4~7h；8.2~6℃冷藏20~30h，即得。该方法制作的工艺简单，成本较低，具有极大的市场消费潜力。