赤霞珠葡萄营养系风味物质成分分析

摘要

以母本赤霞珠CS-1及赤霞珠营养系CS-2葡萄果实为研究对象,进行糖酸、单体酚和总酚等指标测定,并结合GC-MS对果实挥发性物质相对含量进行了分析.结果表明,赤霞珠营养系CS-2比母本CS-1糖度值高量10g/L,酸度值高1.3g/L,2种葡萄果实酚类物质差异存在,但不显著.赤霞珠营养系与母本在挥发性物质的种类与含上存在明显差异,通过以上风味物质指标分析,初步认为新筛选营养系CS-2的综合指标较好,然而最终是否能酿造品质优异的葡萄酒,还需要进一步进行单品种酿酒实验来阐述.