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发酵酒的抗氧化活性研究进展

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摘要

发酵酒是以粮谷、水果等为原料经发酵工艺酿制的低度酒,口感清冽,营养丰富,具有广阔的市场和发展前景.该文总结了黄酒、啤酒、葡萄酒和果酒这4种典型发酵酒的抗氧化能力和主要的抗氧化成分,为开发具抗氧化功能的发酵保健酒提供参考.

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来源
《中国酿造》|2013年第7期|1-4|共4页
作者
黄丹丹; 李谣; 周海媚; 杜木英;
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作者单位

西南大学食品科学学院,重庆400716;

西南大学食品科学学院,重庆400716;

西南大学食品科学学院,重庆400716;

西南大学食品科学学院,重庆400716;

西南大学食品科学学院国家食品科学与工程实验教学示范中心,重庆400716;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类各种酒及其制造;
关键词
抗氧化; 果酒; 黄酒; 啤酒; 葡萄酒;
入库时间 2023-07-24 23:15:20

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