桑葚复合酸奶的研制

摘要

将桑葚果汁与脱脂牛乳复配,经过酸乳发酵工艺可制备出口感良好、营养丰富并具有多种功能的保健酸奶.经研究,桑葚酸奶的最佳配方为白砂糖添加量4％、桑葚汁含量6％、发酵剂接种量6％、发酵时间6h.在最佳条件下制得的酸奶感官评分为85.3分,品质、风味、口感俱佳.