首页> 中文期刊> 《粮食与饲料工业》 >浅谈面团流变学特性对小麦粉质量的影响

浅谈面团流变学特性对小麦粉质量的影响

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

合适的面团流变学特性对于稳定和提高小麦粉的质量有重要作用.介绍了粉质曲线和拉伸曲线各指标与小麦粉质量的关系.利用粉质仪和拉伸仪测定各种原粮和在制品的流变学特性,并根据成品小麦粉的质量要求,可制定出合理的配麦、配粉方案.

著录项

来源
《粮食与饲料工业》 |2004年第12期|15-16|共2页
作者
罗先华;
展开▼
作者单位

山东永乐食品有限公司;

山东;

夏津;

253200;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类产品标准与检验;
关键词
面团; 流变学特性; 面粉质量; 粉质曲线; 拉伸曲线;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 香菇粉对小麦粉面团流变学特性的影响研究 [J] . 罗海澜 ,罗海淑 ,王会娟 . 现代面粉工业 . 2021,第003期
2. 小麦粉受热对面团流变学特性及馒头品质的影响 [J] . 林江涛 ,孙灵灵 ,黄美琳 . 现代食品科技 . 2021,第010期
3. 小麦粉改良剂对面团流变学特性的影响 [J] . 尚加英 ,胡军 ,李利民 . 粮油食品科技 . 2017,第004期
4. 不同热处理小米粉对小麦粉面团流变学特性的影响 [J] . 申瑞玲 . 现代面粉工业 . 2017,第1期
5. 不同热处理小米粉对小麦粉面团流变学特性的影响 [J] . 申瑞玲 ,吕静 ,张喜文 . 麦类作物学报 . 2016,第11期
6. 赤拟谷盗感染小麦粉面团流变学特性的影响 [C] . 王殿轩 ,王金水 . 中国粮油学会第三届学术年会 . 2004
7. γ--聚谷氨酸对小麦面团流变学特性的影响机制 [A] . 刘芳 . 2020

获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

客服微信
服务号