面粉质量

摘要： 面粉是方便面生产中的主要原料,面粉质量的好坏直接影响方便面成品的好坏,实际上,面筋含量的多少并不能完全代表面筋质量的好坏,面筋含量高并不一定能做出优质的产品,还要看面筋质量及面团工艺性能,即面团流变学特性。 所谓面团流变学特性,就是在恒温的环境中用专用的检验仪器——粉质仪和拉伸仪来再现产品制作过程中的各个阶段面粉水化后的面团特性,在生产中往往依此作为产品质量控制的调整依据,可以比较客观的用以判断面粉的质量。

摘要： |专栏介绍|小麦是世界上的主要粮食作物之一,我国是全球最大的小麦生产国和消费国。2021年,中国小麦产量13694万吨,占世界总产量的17.6%。小麦磨成面粉后制作的面包、饼干、馒头、面条等食物,是广大消费者餐桌上重要成员。随着人们生活水平不断提高,对面粉质量的要求也不断提高,产品品质优质化、种类多样化,成为赢得市场的关键。

摘要： 面粉品质特性直接影响到焙烤制品质量。因此,为了确保产品质量,添加剂在使用前要根据其面粉品质特性使用合适的添加剂。如加工面包须考虑面粉筋力大小、淀粉酶活性、颜色白度等。生产汉堡类地副食的面粉要求蛋白质12%,湿面筋32%~33%,抗延伸阻力660 BU。主食大面包面粉蛋白质13%,湿面筋36%,抗延伸阻力750 BU。如果选用的面粉蛋白质含量和湿面筋含量达不到上述要求,用该面粉生产面包时可选用有增强筋力的面包添加剂,如抗坏血酸、葡萄糖氧化酶、脂肪氧合酶、离子型乳化剂、谷朊粉等成分的面包添加剂。

摘要： [目的]优化小麦磨粉机研磨机构的操作参数.[方法]基于离散单元法理论,对研磨机构在不同操作参数下的工作过程进行了数值模拟和试验验证.[结果]在同一轧距下,快辊表面与颗粒的接触数目变化量大于慢辊表面,物料在快辊表面滑移的趋势大于慢辊,快辊对物料施加的研磨作用大于慢辊;轧距选取1.4 mm时,快辊、慢辊与物料颗粒的接触数量变化量、辊面压力均大于轧距为0.8、2.0 mm时,剪切、摩擦及揉搓等载荷作用更为明显,研磨效果更佳;相对于对辊速比1.05、1.45,速比为1.25时,物料颗粒接触变化量在数据输出区间中的变化范围、波峰值、能耗突变均小,磨粉机运行较为平稳.

摘要： 各种营养成分在小麦籽粒中分布极不均匀,胚乳中主要含有淀粉和蛋白质,脂肪主要集中在胚芽中,矿物质和纤维素主要分布在皮层中,维生素主要分布在胚和糊粉层.精度是评价面粉质量的重要指标,为保证食品的色、香、味、型和口感,面粉加工精度越高越好.而精度越高的面粉,小麦中的营养成分越不充分.

摘要： 面粉,是我国国民最喜爱的食物之一,以面粉为原料创造出来的饺子、面条、包子、馒头等面食都深受国内外食用者的喜爱.从2002年开始,我国的面粉加工行业在逐步升级,面粉加工机器、设备也在逐渐更新换代.但在高速度发展的背后,我国的面粉在总质量、加工条件、国家管理及企业安全意识方面仍存在一些问题.本文主要通过论述现阶段我国面粉加工存在的主要问题,并分析原因,以寻找提高面粉质量的方法.

摘要： 面粉,是我国国民最喜爱的食物之一,以面粉为原料创造出来的饺子、面条、包子、馒头等面食都深受国内外食用者的喜爱。从2002年开始,我国的面粉加工行业在逐步升级,面粉加工机器、设备也在逐渐更新换代。但在高速度发展的背后,我国的面粉在总质量、加工条件、国家管理及企业安全意识方面仍存在一些问题。本文主要通过论述现阶段我国面粉加工存在的主要问题,并分析原因,以寻找提高面粉质量的方法。

摘要： 随着生活水平的提高,人们对于面粉的质量要求也是越来越高,而面粉质量会受到众多因素的影响,比如水分、杂质、色泽、硬度等.除此之外,部分小麦在收割或者是保存不当的情况下会生芽,而且这种现象较为常见,基于此,本文主要就生芽粒小麦对面粉质量的影响进行分析.

摘要： 本文对科学合理的控制润麦水分，提高面粉质量进行了论述。文章指出，入磨小麦如果有一个合理稳定的水分,不但可以保证面粉质量,而且可以降低功耗,提高经济效益。

摘要： 本文通过不同品质的面粉为研究对象，选择不同的添加剂，研究其对方便面面条品质的影响，为改善方便面面条品质提供依据。

摘要： 标准的润麦工艺,有室温润麦和加温润麦两种,大部分面粉厂均采用室温润麦工艺.由于小麦的特殊结构,室温润麦所需的时间较长.一般情况下,润麦的时间都在24小时以上。本文介绍了Vibronet振动润麦技术的工作原理以及振动润麦系统的组成。此系统中有完整的小麦水分控制系统，解决了长期以来无法克服的润麦时间过长的难题。Vibronet振动润麦技术具有节省投资、可生产清洁面粉、简化工艺、维修及保养简单、能精确控制面粉的最终含水量等诸多优点。

摘要： 标准的润麦工艺,有室温润麦和加温润麦两种,大部分面粉厂均采用室温润麦工艺.由于小麦的特殊结构,室温润麦所需的时间较长.一般情况下,润麦的时间都在24小时以上。本文介绍了Vibronet振动润麦技术的工作原理以及振动润麦系统的组成。此系统中有完整的小麦水分控制系统，解决了长期以来无法克服的润麦时间过长的难题。Vibronet振动润麦技术具有节省投资、可生产清洁面粉、简化工艺、维修及保养简单、能精确控制面粉的最终含水量等诸多优点。

摘要： 标准的润麦工艺,有室温润麦和加温润麦两种,大部分面粉厂均采用室温润麦工艺.由于小麦的特殊结构,室温润麦所需的时间较长.一般情况下,润麦的时间都在24小时以上。本文介绍了Vibronet振动润麦技术的工作原理以及振动润麦系统的组成。此系统中有完整的小麦水分控制系统，解决了长期以来无法克服的润麦时间过长的难题。Vibronet振动润麦技术具有节省投资、可生产清洁面粉、简化工艺、维修及保养简单、能精确控制面粉的最终含水量等诸多优点。

摘要： 标准的润麦工艺,有室温润麦和加温润麦两种,大部分面粉厂均采用室温润麦工艺.由于小麦的特殊结构,室温润麦所需的时间较长.一般情况下,润麦的时间都在24小时以上。本文介绍了Vibronet振动润麦技术的工作原理以及振动润麦系统的组成。此系统中有完整的小麦水分控制系统，解决了长期以来无法克服的润麦时间过长的难题。Vibronet振动润麦技术具有节省投资、可生产清洁面粉、简化工艺、维修及保养简单、能精确控制面粉的最终含水量等诸多优点。

摘要： 标准的润麦工艺,有室温润麦和加温润麦两种,大部分面粉厂均采用室温润麦工艺.由于小麦的特殊结构,室温润麦所需的时间较长.一般情况下,润麦的时间都在24小时以上。本文介绍了Vibronet振动润麦技术的工作原理以及振动润麦系统的组成。此系统中有完整的小麦水分控制系统，解决了长期以来无法克服的润麦时间过长的难题。Vibronet振动润麦技术具有节省投资、可生产清洁面粉、简化工艺、维修及保养简单、能精确控制面粉的最终含水量等诸多优点。

摘要： 本文对小麦的调质机理进行了简单介绍，对调质后小麦的使用性能以及长时间的调质带来的突出问题就是食品安全问题进行了阐述，在调质润麦过程中，由于润麦时间长且温湿度条件适宜，非常有利于致病微生物的生长繁殖，严重影响面粉的质量和食用安全。本文对于近两年发展的一种用于缩短小麦调质时间的真空调质技术进行了介绍，但是关于真空调质的机理、调质的具体方式和调质效果有待于进一步研究。

摘要： 本文对小麦的调质机理进行了简单介绍，对调质后小麦的使用性能以及长时间的调质带来的突出问题就是食品安全问题进行了阐述，在调质润麦过程中，由于润麦时间长且温湿度条件适宜，非常有利于致病微生物的生长繁殖，严重影响面粉的质量和食用安全。本文对于近两年发展的一种用于缩短小麦调质时间的真空调质技术进行了介绍，但是关于真空调质的机理、调质的具体方式和调质效果有待于进一步研究。

摘要： 本文对小麦的调质机理进行了简单介绍，对调质后小麦的使用性能以及长时间的调质带来的突出问题就是食品安全问题进行了阐述，在调质润麦过程中，由于润麦时间长且温湿度条件适宜，非常有利于致病微生物的生长繁殖，严重影响面粉的质量和食用安全。本文对于近两年发展的一种用于缩短小麦调质时间的真空调质技术进行了介绍，但是关于真空调质的机理、调质的具体方式和调质效果有待于进一步研究。

摘要： 一种面粉添加剂，其特征在于由以下组分按照重量分数组成：碱性钙离子粉5份，矿物盐1份，海藻酸钠4份，植物提取物10份；所述植物提取物选自火龙果提取物、山竹提取物、南瓜提取物、黑芝麻粉提取物、蛋白混合物、胡萝卜提取物、菠菜提取物、地瓜叶提取物和燕麦提取物中的一种或几种的组合；所述蛋白混合物为豌豆蛋白、稻米蛋白和大豆蛋白的混合物。本发明的优点是：选用纯天然的原料作为添加剂，避免了现有技术中化工合成的添加剂存在的致病风险，安全、可靠。

摘要： 一种面粉添加剂，其特征在于由以下组分按照重量分数组成：碱性钙离子粉5份，矿物盐1份，海藻酸钠4份，植物提取物10份；所述植物提取物选自火龙果提取物、山竹提取物、南瓜提取物、黑芝麻粉提取物、蛋白混合物、胡萝卜提取物、菠菜提取物、地瓜叶提取物和燕麦提取物中的一种或几种的组合；所述蛋白混合物为豌豆蛋白、稻米蛋白和大豆蛋白的混合物。本发明的优点是：选用纯天然的原料作为添加剂，避免了现有技术中化工合成的添加剂存在的致病风险，安全、可靠。

摘要： 本发明公开了一种基于机器视觉的产品表面粉末喷涂质量监测分析管理系统，包括产品表面涂膜外观缺陷识别模块、产品表面涂膜检测区域划分模块、喷涂数据库、涂膜检测区域基本参数采集模块、涂膜性能参数采集模块、质量建模分析模块、监管云中心和显示终端，通过对粉末喷涂产品表面涂膜分别进行外观缺陷检测、基本参数检测和性能参数检测，以此得到粉末喷涂产品表面涂膜对应的喷涂外观质量系数、喷涂基本参数质量系数和喷涂性能参数质量系数，从而综合以上判断该粉末喷涂产品喷涂质量是否合格，实现了粉末喷涂产品表面喷涂的全方面质量检测，克服了目前对粉末喷涂产品表面喷涂质量监测存在的过于片面的缺陷，提高了检测结果的可靠度。

摘要： 本发明公开了一种小麦面粉加工用入仓口质量测量仪，包括升降组件、推动组件、调节组件、移动组件、摊平组件和检测组件，推动组件设置在升降组件的一侧，调节组件焊接在推动组件的底部，调节组件的底部一侧活动连接有料斗，通过摊平组件和检测组件对面粉边推平边测量面粉的白度，节省了测量面粉白度的时间，提高了该测量仪检测面粉白度的效率，通过调节刮板和光谱仪的左右位置，有利于刮板和光谱仪对料斗的面粉白度进行反复的测量，使面粉白度测量的数据更全面，进一步有利于该测量仪能够更准确的测量出面粉的精细度，进一步的通过测量面粉的白度，判断面粉白度是否达标，有利于对加工后的面粉进行分类标记，有利于后期面粉的储存和使用。

摘要： 本申请公开了一种监理用墙面粉刷质量检测装置，属于墙面粉刷质量监理领域，其包括检测箱体,位于检测箱体的上部固定安装有用于在天花板上移动的移动平台，移动平台包括安装横梁，安装横梁上设置有两组吸紧机构和两组移动机构，吸紧机构用于吸附于天花板的墙体上；对应两组吸紧机构在安装横梁的底壁上滑动连接有两个第一安装箱体，两组吸紧机构一一对应固定连接于两个第一安装箱体上，每组移动机构均通过第一安装箱体驱动每组吸紧机构移动；本申请具有当需要检测其他墙体时，工作人员开启移动平台的移动机构，与此同时通过移动平台的移动机构与吸紧机构相配合，从而驱动检测箱体在天花板的墙体上移动，进而能够达到提高工作效率的效果。

摘要： 本实用新型公开了一种监理用墙面粉刷质量检测装置，包括调节座，调节座底端的四角处均设有丝杆，丝杆穿插过支撑板，支撑板的底端设有多个丝杆固定组件，多个丝杆固定组件分别套设于四个丝杆上；所述调节座的顶部设有圆槽，圆槽内设有转盘，转盘的底端经第二轴承与调节座连接，调节座的内部设有空腔，空腔内设有蜗杆以及与其相配合的蜗轮，转盘的底端经连接杆与蜗轮的轴心连接，调节座的一侧设有把手，蜗杆的一端穿插过调节座与把手连接，转盘的顶部设有检测箱体；本实用新型通过整体结构的设置，能够避免调节座发生倾斜，提高检测质量，且使得检测方位的调节更加便捷。

摘要： 本实用新型公开了一种房建监理用墙面粉刷质量检测装置，底板，底板上壁面的一侧设置有调节装置，调节装置中间位置设置有滑块，滑块的上壁面开设有盲槽，盲槽内设置有第一电机，滑块的上壁面通过螺栓安装有支撑杆，支撑杆的内腔设置有第一丝杠，且第一丝杠的底端与第一电机的驱动端相连接，第一丝杠和第一电机为花键连接，支撑杆的外壁面套接有测试装置，底板上壁面的一角处设置有水箱，底板下壁面的四角处设置有车轮，该房建监理用墙面粉刷质量检测装置可以解决现有技术中检测范围小、检测效率低，并且不能够直观的显示处墙面的低洼和凸起部分的问题，同时在使用结束后减小自身体积，以提高便携性。

摘要： 本发明公开一种适用于面粉加工的质量安全控制系统，包括面粉加工设备参数采集模块、参数数据处理模块、数据优化分析模块、小麦样本采集模块、杂质含量检测模块、原料样本预处理模块、处理器、存储器、显示屏、报警模块、安全监测模块和通风除尘系统，面粉加工设备参数采集模块用于采集面粉加工设备内部零部件的参数；面粉加工设备参数采集模块包括温度参数采集模块，温度参数采集模块用于采集面粉加工研磨辊工作时研磨辊的温度，本发明通过面粉质量综合值P来判断面粉质量，得到面粉质量综合值P的值越大，表示面粉质量越好，利用降温装置对面粉加工研磨辊进行降温，从而提高面粉的质量。

摘要： 本发明公开了小麦面粉质量调控方法，主要包括以下步骤：将小麦籽粒经清理和除杂后，在2～6°C的环境温度下储藏，磨成面粉，并检测面粉的粗蛋白含量、麦谷蛋白大聚体含量和麦谷蛋白大聚体储能模量。面粉贮藏蛋白质随储藏时间的延长趋向逐渐收缩、聚集，形成较大的聚集体。根据热力学原理，储藏温度可以影响小麦籽粒中蛋白质的结构，进而影响小麦面粉蛋白质理化特性。本发明通过调整小麦籽粒储藏环境温度调控蛋白质结构的变化，进而实现调控小麦面粉蛋白质理化特性的目的。

摘要： 本发明涉及一种用于小麦面粉加工的质量测量专用漏斗，包括缓冲斗、检验箱和支架，缓冲斗和检验箱安装于支架上部，缓冲斗和检验箱连接，缓冲斗包括方仓和锥仓，方仓位于锥仓上部，方仓和锥仓贯通且密封连接，缓冲斗内设有螺旋杆，检验箱内设有取料筒、挡板和传输组件，取料筒用于对缓冲斗内的小麦面粉进行取样，并将取样后的小麦面粉释放到传输组件上，传输组件用于输送待检测的小麦面粉，检验箱上部设有防尘箱，防尘箱内设有主机和扫描相机，扫描相机用于扫描待检测的小麦面粉并对待检测的小麦面粉进行质量和成分的检验。本发明能够实现实时自动的对小麦面粉质量和成分信息进行检测，并将小麦面粉检测数据数据传送至主机，便于检测人员实时掌控小麦面粉生产质量。