低聚果糖在香菇酸奶中的应用研究

摘要

以纯牛奶为主要原料,加入低聚果糖后接种进行乳酸发酵,然后加入香菇菌汁,研究低聚果耱对双歧杆菌的增殖作用,通过正交试验确定了香菇菌汁的添加量、接种量以及稳定剂的添加量,从而得出一个最佳配方:香菇汁添加量为10%、接种量为4%、稳定剂为0.3‰、低聚果糖的添加量(按每天每人8g计算,按人均摄取酸奶300ml计算)为0.027g/ml 左右为宜.