陕西“饸饹”之脉络

摘要

"饸饹"是北方的一种重要面食,陕甘宁青以至蒙晋冀豫等地都吃,而且都认为自己那口更好吃,敝帚自珍、口味习惯。陕西的陕北、关中地面,饸饹是极其常见的,食材主要以荞麦面为主,当然,小众的还有玉米面、红苕面等,如果愿意,小麦面当然也可以。之所以会有"饸饹"这种吃法,窃以为是为了把"杂粮"变花样吃。比如荞麦,说起来营养价值高、种起来也不挑地,耐寒耐旱耐贫瘠。