美食学属于《中国图书分类法》中的四级类目,该分类相关的期刊文献有30510篇,会议文献有777篇,学位文献有241篇等,美食学的主要作者有林桦、竺济法、严学明,美食学的主要机构有宜兴214221、江西省中国茶文化研究中心、四川旅游学院等。
统计的文献类型来源于 期刊论文、 学位论文、 会议论文
1.[期刊]
摘要: 饮食社会学是借助社会学视角对饮食现象进行分析阐释的社会学分支学科。通过梳理相关文献发现,既有研究主要围绕两条主线:一条是将饮食消费作为一个透镜来追踪和观察社会...
2.[期刊]
摘要: 周秦汉唐的长安饮食文化经历了饮食文化政治化、饮食文化官僚权贵化和饮食文化诗意化三个阶段,以食论政,以味论食,求“味外之旨”是三个阶段的特点。唐以后长安城的衰落...
3.[期刊]
摘要: 人生就像品茶一样,有酸酸甜甜,也有艰苦和辛辣。在平静的生活里,用自己喜欢的壶,泡上一壶好茶,品一品茶香,回味生活。一壶好茶,香飘四溢,韵味无穷,不光装得下岁月...
4.[期刊]
摘要: 谈起中国茶具,就不得不提起建盏,那位中国茶文化界的奇葩,同样也是中国古代茶具制作技艺的结晶。建盏通天龙窑柴烧不仅满足人们对茶文化的幻想,还蕴含中国优秀传统文化...
5.[期刊]
摘要: 全球化时代跨文化传播深刻影响着国家整体形象的塑造,关乎国家综合国力和文化软实力的提高。充分挖掘酿造中国白酒的泸州老窖古窖池文化资源价值,透过泸州老窖窖池文化的...
6.[期刊]
摘要: 中国白酒堪称中华国粹,其独特的生态酿造体系赋予了产品丰富多彩的产品特性。本文从社会生态、自然生态、产区生态、人体生态等几个方面阐述了白酒的生态价值内涵,为深度...
7.[期刊]
摘要: 杨万里(1127年10月29日—1206年6月15日),字廷秀,号诚斋。吉州吉水人。南宋著名诗人、大臣,与陆游、尤袤、范成大并称为“中兴四大诗人”。他的诗歌大...
8.[期刊]
摘要: 采用动物造模与不同饲料干预的方法,测定各组大鼠的体质量、骨骼肌质量、骨骼肌脂肪质量以及骨骼肌氧化分解通路因子含量,以研究蛋白质摄入量对限能大鼠骨骼肌脂肪氧化分...
9.[期刊]
摘要: 超重、肥胖是很多慢性非传染性疾病的主要危险因素,其带来的健康影响日益引起人们的重视。近年来生酮饮食减肥的研究成为热点,但由于对生酮饮食的认识还有较多误区,导致...
10.[期刊]
摘要: 基于推动文旅消费提质扩容和实现文旅经济高质量发展的现实目的,以拓展的消费价值理论为依据,选取在扬州的旅游者为研究对象,构建了一个链式中介模型,探析美食消费价值...
11.[期刊]
摘要: 赋体的饮食书写滥觞于《大招》《招魂》,兴于唐,造极于宋。宋代饮食赋的题材与书写方法多样,且对同一饮食对象的描写角度多变。其书写形式受次韵唱和赋的兴起与苏轼个人...
12.[期刊]
摘要: 苏轼饮食诗文、饮食实践为中华饮食文化传承与开发贡献重大。苏轼日常饮食食材丰富,植物类、动物类食材最为多样。苏轼饮食营养全面,荤素搭配,精粗兼顾,但亦有误区,如...
13.[期刊]
摘要: 中华优秀酒文化作为上下五千年传统文化中的基石和重要组成部分,其独有的和谐性、包容性、民族性等特质以及蕴含着伟大的中华民族精神,是推动中华儿女不断前行和助力中华...
14.[期刊]
摘要: 在国内大健康产业蓬勃发展的大背景下,中医药将会扮演愈来愈重要的角色。通过梳理古往今来酒与中医药之间的深厚联系,并对药酒与保健酒两种主要的饮品形式进行了简要的比...
15.[期刊]
摘要: 九阡酒是产自贵州省三都水族自治县九阡镇的一种具有鲜明水族文化特征的酒种,在水族人民生活中扮演着重要的角色。但九阡酒未能与贵州酒产业一起快速发展,其发展还相对滞...
16.[期刊]
摘要: 壮族传统饮食文化作为社会主义文化的一个有机组成部分,其现代化是一个复杂的系统工程。习近平总书记在党的十九大报告中提出:"坚定文化自信,推动社会主义文化繁荣兴盛...
17.[期刊]
摘要: 中国酒及酒文化是中华民族饮食文化的一个重要组成部分,渗透到社会生活的各个领域。酒文化系列课程是为顺应新时代人才培养需求并结合“非遗”发展而开设的一门公选性质通...
18.[期刊]
摘要: 酒文化是中华民族饮食文化的重要组成部分,酒文化与旅游的融合发展既是中华五千年文化延绵不息与世代传承的需要,也是发展传统文化、提升现代产业和经济转型的需要,更是...
19.[期刊]
摘要: 2021年7月22日韩国文化体育观光部发布训令,规定在韩国要将“■■”翻译成“辛奇”,取代既有的中文译名“泡菜”一词,此举在中韩民间掀起了新一轮的有关文化归属...
20.[期刊]
摘要: 纪录片的创作者通过图像、声音等多媒体手段来书写“酒文化”,能够推介“酒文化”的美学内涵、促进“酒文化”的传播。酒酿场景、酒馆与宴席场景是“酒文化”题材纪录片叙...
1.[会议]
摘要: 国内饮食文化博物馆类型以地方菜系类、名菜名点类、茶酒饮料类、调味品类以及各种特色食品为主.中国饮食文化博物馆虽然在建设数量、类型品质以及建筑规模等方面具有一些...
2.[会议]
摘要: 日本社会支助学术研究的体制比较健全,在支助饮食文化研究方面做得比较突出的是公益财团法人味之素饮食文化中心.味之素饮食文化中心经历了筹备组、财团法人和公益财团法...
3.[会议]
摘要: 餐桌礼仪是饮食时遵守的规定,可能还包括餐具的礼仪.餐桌礼仪与进食用具、餐桌布置、饮食行为紧密相关.汤匙和(或)筷子、碗和盘子、桌子是用餐的主要工具.与他人一起...
4.[会议]
一城一味:天津人摊开天津事儿——"二嫂子煎饼果子"的代际传承与地方认同
摘要: 溯源天津卫庶民的早点食俗,探讨天津早点这一在漕运文化基础上形成的典型快餐式民间饮食的现状与发展.阐释以"煎饼果子"为代表的天津早点制作工序,描述"二嫂子煎饼果...
5.[会议]
摘要: 纵观中国博大精深、源远流长的饮食文化,火锅作为一种饮食文化,具有较强的文化特征,并与时俱进地获得了较好的发展.每一个时代,都能够赋予火锅独具特色的文化内涵,从...
6.[会议]
摘要: 食学的研究方法近年来成为一关注点.许多专家认为是一门交叉学科,其研究需要围绕食本身而在更大的社会文化视野中展开.这一结论也适用于黄酒文化的考察.针对以往酒研究...
7.[会议]
摘要: 在青海这块广袤土地上的汉、藏、回、土、撒拉等民族的美食不仅各具特色,更是在各民族不断的交流和共同的发展中实现了饮食文化的传承、维系与交融、变化.当前,青海特色...
8.[会议]
摘要: 中国鲁菜在中国饮食文化发展史上有着极其重要的地位,以至于成为明清以来宫廷御膳、官府饮食的主体.如果今天从饮食人类学的视角来透视这一历史现象,就会发现中国鲁菜具...
9.[会议]
摘要: 关于中华面条的历史与文化,是笔者很早以前就已经讨论过的题目,也是一直关注的研究题目.考古发现与农业史研究表明,远在距今七千年前,中国黄河流域就已经开始种麦.最...
10.[会议]
摘要: 在大溪地,当地华人的多数族群是广东客家人.由于他们开始从广东移民到大溪地之后已经过了一百多年,这里的中国饮食受到当地原住民和法国的影响而变化.大溪地的中餐已经...
11.[会议]
摘要: 《童山自记》是李调元晚年对自己一生的总结.从《童山自记》入手,本文重点分析李调元辞官归乡后的生活及其经济状况,分析李调元对川菜发展的实际影响.李调元辞官归乡后...
12.[会议]
摘要: 目前在韩国,"吃播"通过大众媒体以"让吃得好,活得好"为口号,放任大众沉迷于食物,激发一种刺激性的原始欲望,甚至被认为是"食物色情".另一方面,一个人独自用餐...
13.[会议]
摘要: 饮食是人类生存不可或缺的重要活动,不仅蕴含着丰富的文化底蕴,还为生态伦理观的培养提供了丰厚的沃土.中国是一个历史悠久、土地辽阔的文明大国.历经了数千年的文化积...
14.[会议]
摘要: 东亚的食品日益商业化,纵容浪费和无节制消费之风盛行.人们在餐厅已经很难看到一张餐桌是没有食物浪费的了.事实上,亚洲许多人认为,如果没有食物剩下,你就没有招待好...
15.[会议]
摘要: 迄今为止,日本的食研究与高等教育主要集中在农学、营养学、烹饪学等方面.近年,人文、社会科学方面的食研究越发活跃,各大学陆续开设了相关的学部、学科.将以宫城大学...
16.[会议]
摘要: 19世纪中叶鸦片战争促发了社会精英对中国命运的整体思考,至今仍在继续.其间,由于中国社会族群传统积势的文化上下分离,精英阶层的觉悟始终未成为民族大众精神的整体...
17.[会议]
摘要: 文明是超越文化差异范畴,具有普遍性且广泛蔓延的文化系统.筷子文明,历史上起源于中国,随后也传入了越南、蒙古等地区.筷子文明传入东亚的朝鲜半岛和日本后,融入当地...
18.[会议]
摘要: 要理解当代食学研究的意义,必须追溯到20世纪80年代以来中西方人类学家和历史学家对食物文化和历史的兴趣的开端.从已故的季鸿崑教授那里得到启发,他多年来一直致力...
19.[会议]
摘要: 随着中医药养生文化的快速传播,以及健康中国战略的实施,药膳越来越得到人民群众的关注,并逐渐被大众所接受和喜爱.本文通过对药膳类型、功效等方面对广东省特殊药膳饮...
20.[会议]
摘要: 梅花入馔在中国有着悠久的历史,自殷商至清代、从宫廷到民间均有相关的饮食记录.以梅花制作的菜肴不仅具备丰富的营养价值和保健功效,而且成品造型多清新高洁、富有审美...
1.[学位]
摘要: 葡萄酒作为古罗马人最主要的酒精饮品,贯穿于古罗马文明史的始终。葡萄酒文化作为古罗马饮食文化中不可或缺的重要一环,其发展脉络与古罗马社会进程的兴衰起伏息息相关、...
2.[学位]
摘要: 中华民族优秀且深厚的传统文化扎根于这片拥有五千年悠久历史的华夏大地,它富含着独树一帜的文化魅力,是现如今生活中我国传统面食文化的灵魂与根源。 “生活的痕迹”...
3.[学位]
摘要: 近百年来,科学技术发展迅速,科技改变了人们的思想行为方式,提高了人们的生活水平,在科技发展的新浪潮中“交互设计”这个词汇正快速崛起,各行各业都进行跨领域融和,...
4.[学位]
摘要: 中国茶享誉世界,茶文化在我国的历史发展过程中占据着特殊地位,在国际上足可以代表华夏民族的文化类型和艺术形态。而在拉普拉塔河流域,同样有一种茶饮深深植根于当地文...
5.[学位]
摘要: 茶,是中华国饮,其历史之悠久,可谓见证了中华民族从蒙昧走向文明的历程。中国人在发现、种植和利用茶的过程中,以茶作为载体,来表达人与人、人与自然之间各种理念、信...
6.[学位]
摘要: 广东罗浮山是5A级旅游区,博罗县旅游业的龙头,它以优美的自然风光和深厚的历史文化底蕴著称,素有岭南第一山的美誉。长期以来,诸多学者对罗浮山的宗教文化、儒家文化...
7.[学位]
摘要: 从古至今,我国存在大量的茶艺现象,然而“茶艺”作为新名词则首先大抵出现于上世纪 70 年代的台湾,近十几年来,中国茶艺作为一种特殊的茶文化形式迅速发展,围绕茶...
8.[学位]
摘要: 《荆楚岁时记》是我国第一部地域时间民俗志,展现了魏晋南北朝时期岁时节令民俗文化的全貌,岁时节令饮食文化是其中重要的组成部分之一。本文梳理并归纳了《荆楚岁时记》...
9.[学位]
摘要: 随着人们对饮食文化的日益重视,特色饮食已成为地域文化的象征符号,在商业经济与旅游经济的助推下,地方餐饮以其独特的口味、悠久的历史、丰富的文化内涵最先迎来了商业...
10.[学位]
摘要: 唐宋时期,中国社会的方方面面都在发生的着深刻的变化,日本学者内藤湖南在20世纪初首倡“唐宋变革”说,认为唐代是中国中古时代的结束,宋代是中国近世的开端。关于“...
11.[学位]
摘要: 随着时代的变迁与发展,湘菜作为湖湘饮食文化的物质载体开始走出湖湘大地为各地消费者所接受和喜爱。湘菜馆在全国范围内大量铺开,湘菜也以其物美价廉、口味独特的特征获...
12.[学位]
摘要: 中国是有着辉煌历史的国度,在漫长的岁月进程中不断焕发出新的魅力。酒,作为我们人类饮食的一部分,也一样有着悠久的历史。从古至今,在我国的政治活动、社会生活以及日...
13.[学位]
摘要: 本文以地处山东腹地的梁山地区的饮酒习俗为研究对象,以历史为“线索”,层层“剥”开来,将潜藏在梁山人骨子里的“嗜酒”的基因找出来,并试着将它还原到梁山这样一个“...
14.[学位]
摘要: 在不同的文化中,人们对食物和饮食行为有着不同的社会规范,个体与这些规范的匹配程度形成了食物性别刻板印象,这些刻板印象影响着人们对个体的印象评价。本研究结合刻板...
15.[学位]
摘要: 中国幅员辽阔,地形地貌多种多样,经济水平、文化底蕴各有差异,造就了各地区居民迥异的膳食特征。本课题以《中国统计年鉴》、中国健康与营养调查数据集和《中国名菜谱》...
16.[学位]
摘要: 东北地区是满洲的发源地,在白山黑水间世代繁衍生息,形成了独具特色的满洲饮食文化。经过从肃慎到满洲的民族发展,满洲饮食文化基本承袭于女真饮食,在女真食俗基础上继...