声明
摘要
第1章 文献综述
1.1 牦牛及其乳制品
1.1.1 牦牛的分布及种类
1.1.2 牦牛乳及其发酵制品
1.2 乳酸菌
1.2.1 乳酸菌的定义以及分布
1.2.2 乳酸菌的鉴定方法
1.2.3 乳酸菌的各种生理功能
1.2.4 乳酸菌的应用
1.3 本研究的目的、意义及主要内容
1.3.1 本课题研究的目的及意义
1.3.2 本课题研究的主要内容
第2章 西藏、川西青藏高原牧区自然发酵牦牛酸奶中优良乳酸菌的筛选、鉴定及抗氧化特性研究
2.1 试验材料与仪器
2.1.1 试验材料
2.1.2 试验试剂
2.1.3 仪器与设备
2.2 试验方法
2.2.1 乳酸菌的初步筛选
2.2.2 乳酸菌发酵性能测定
2.2.3 乳酸菌分子生物学鉴定
2.2.4 优良乳酸菌抗氧化特性研究
2.3 结果与分析
2.3.1 乳酸菌菌株的筛选
2.3.2 乳酸菌酸化能力的测定
2.3.3 乳酸菌后酸化能力的测定
2.3.4 乳酸菌生长曲线的测定
2.3.5 乳酸菌产乙醛能力的测定
2.3.6 乳酸菌产双乙酰能力的测定
2.3.7 冷藏期间乳酸菌活菌数变化的测定
2.3.8 乳酸菌耐酸能力的测定
2.3.9 乳酸菌耐胆酸盐能力的测定
2.3.10 乳酸菌耐渗透压能力的测定
2.3.11 乳酸菌抑菌活性的检测
2.3.12 基因组DNA提取结果
2.3.13 16S rDNA PCR
2.3.14 16S rDNA序列同源性分析
2.3.15 乳酸菌DPPH自由基清除能力的测定
2.3.16 乳酸菌ABTS自由基清除能力的测定
2.3.17 乳酸菌总抗氧化能力(FRAP)的测定
2.3.18 乳酸菌羟自由基清除能力的测定
2.3.19 乳酸菌超氧阴离子清除能力的测定
2.4 本章小结
第3章 酸牦牛乳发酵工艺优化
3.1 试验材料与仪器
3.1.1 试验材料
3.1.2 试验试剂
3.1.3 仪器与设备
3.2 试验方法
3.2.1 组合发酵试验
3.2.2 酸牦牛乳发酵工艺条件优化
3.2.3 酸牦牛乳理化指标测定
3.3 结果与分析
3.3.1 组合发酵试验结果
3.3.2 酸牦牛乳发酵工艺条件优化
3.3.3 酸牦牛乳理化指标
3.4 本章小结
第4章 酸牦牛乳抗氧化能力测定
4.1 试验材料与仪器
4.1.1 试验材料
4.1.2 试验试剂
4.1.3 仪器与设备
4.2 试验方法
4.2.1 酸牦牛乳、酸豆乳和酸牛乳上清液的制备
4.2.2 酸乳DPPH自由基清除能力的测定
4.2.3 酸乳ABTS自由基清除能力的测定
4.2.4 酸乳总抗氧化能力(FRAP)的测定
4.2.5 酸乳羟自由基清除能力的测定
4.2.6 酸乳超氧阴离子自由基清除能力的测定
4.2.7 酸乳数据分析方法
4.3 结果分析
4.3.1 酸乳DPPH自由基清除能力的测定
4.3.2 酸乳ABTS自由基清除能力的测定
4.3.3 酸乳总抗氧化能力(FRAP)的测定
4.3.4 酸乳羟自由基清除能力的测定
4.3.5 酸乳超氧阴离子清除能力的测定
4.4 本章小结
第5章 酸牦牛乳挥发性物质分析
5.1 试验材料与仪器
5.1.1 试验材料
5.1.2 试验试剂
5.1.3 仪器与设备
5.2 试验方法
5.2.1 酸牦牛乳、酸豆乳、酸牛乳样品制备
5.2.2 挥发性物质测定
5.3 结果与分析
5.3.1 酸牦牛乳挥发性物质研究
5.3.2 酸豆乳挥发性物质研究
5.3.3 酸牛乳挥发性物质研究
5.3.4 酸牦牛乳、酸豆乳、酸牛乳各类挥发性物质分析
5.4 本章小结
第6章 结论
参考文献
致谢
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