川西高原牧区自然发酵酸乳中优良乳酸菌性能测定及应用

敖晓琳; 张小平; 李诚; 鲁妮; Kristina Lindstr(o)m

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川西高原牧区自然发酵酸乳中优良乳酸菌性能测定及应用

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本实验从川西高原牧区采集的自然发酵的酸奶中分离出120株乳酸菌,通过在牛乳中的传代实验,筛选出6株遗传性状稳定,凝乳状态好,风味独特的乳酸菌菌株,对这6株菌进行了冷藏过程中的理化性质及活菌数的测定,并通过菌株间的组合发酵以及不同工艺条件的正交实验,选出了最好的菌种组合和最佳的生产工艺用于酸奶的生产.

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来源
《乳业科学与技术》 |2005年第2期|56-60|共5页
作者
敖晓琳; 张小平; 李诚; 鲁妮; Kristina Lindstr(o)m;
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作者单位

四川农业大学资环学院;

四川;

雅安;

625014;

四川农业大学资环学院;

四川;

雅安;

625014;

四川农业大学信息与工程技术学院;

四川;

雅安;

625014;

四川农业大学资环学院;

四川;

雅安;

625014;

赫尔辛基大学应用化学与微生物系;

芬兰;

赫尔辛基;

00014;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类工业微生物学;
关键词
自然发酵酸乳; 乳酸菌; 性能测定; 应用;

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