传统发酵乳制品-酸马乳中乳酸菌的分离鉴定及益生特性研究

摘要

酸马乳是以新鲜马奶为原料，经乳酸菌和酵母菌等微生物共同自然发酵形成的酸性低酒精含量乳饮料。元代诗人许有壬形容马奶子“味似融甘露，香疑酿醛泉”。清肖雄说它“其性温补，久饮不间，能反少颜”。到目前，酸马乳仍流行于东欧和中亚地区、东南俄罗斯、蒙古国以及中国的内蒙古、新疆等区域的蒙古族、维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族以及藏族等游牧民族中。本文就内蒙古及蒙古国自然发酵酸马乳中乳酸菌的分离鉴定及益生特性的研究进行了综述.