壳聚糖-柑橘精油复合生物涂膜剂的抗氧化活性研究及对低温贮藏鲐鱼品质的影响

摘要

对壳聚糖-柑橘精油复合生物涂膜剂的抗氧化活性进行研究,并以冰鲜鲐鱼鱼肉为研究对象,采用品质比较法对壳聚糖-柑橘精油复合生物涂膜的保鲜性能进行研究.结果显示,壳聚糖-柑橘精油复合涂膜剂有较高的超氧阴离子自由基清除活性和羟自由基清除活性.壳聚糖基质材料能有效控制冷藏鲐鱼品质的劣变,且含柑橘精油的壳聚糖复合生物涂膜的保鲜效果好于单独的壳聚糖涂膜.研究结果表明壳聚糖-柑橘精油复合生物涂膜是一种很好的生物保鲜剂.