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2016水产食品安全与加工技术交流会暨新成果、新产品展示会

召开年：2016
召开地：青岛
出版时间： 2016-07-14

主办单位：中国农学会;上海海洋大学

会议文集：2016水产食品安全与加工技术交流会暨新成果、新产品展示会论文集

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1.带鱼酶解蛋白亚铁螯合物对凡纳滨对虾生长、免疫及品质影响研究
- 金图南;林慧敏;CHIRF
- 《2016水产食品安全与加工技术交流会暨新成果、新产品展示会》 | 2016年
摘要：通过56d的生长实验研究了饲料中添加带鱼酶解蛋白亚铁螯合物(HPH-Fe(Ⅱ))对凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)的生长性能、成分及免疫相关指标及品质的影响.HPH-Fe(Ⅱ)添加量分别为0、500mg/kg、1000mg/kg、1500mg/kg、2000mg/kg、2500mg/kg,每组饲料设4个重复,每个重复饲养40尾虾.结果显示,在一定添加水平范围内,HPH-Fe(Ⅱ)能显著提高对虾成活率、增重率、特定生长率(P＜0.05),当HPH-Fe(Ⅱ)添加量为1500～2500mg/kg时,以上4个指标显著高于对照组(P＜0.05).当HPH-Fe(Ⅱ)添加量为2000-2500mg/kg时,对虾血清中酚氧化酶PO、过氧化物酶SOD的活性均维持在一个较高的水平,且显著高于对照组.同时高浓度(＞2000mg/kg)、较长时间(56d)HPH-Fe(Ⅱ)饲喂,对虾肌肉组织弹性增强,硬度加大,水产品品质增强.结果表明,饲料中添加适量的HPH-Fe(Ⅱ)对凡纳滨对虾有一定的促生长作用,能提高对虾的免疫相关指标,并能提高水产品品质.
2.仿刺参肠道组织多肽的纯化及抗氧化活性研究
- 张健;王颖;王共明;井月欣;赵云苹;王婷;王晓楠
- 《2016水产食品安全与加工技术交流会暨新成果、新产品展示会》 | 2016年
摘要：目的:从仿刺参肠道组织中提取纯化抗氧化活性多肽. 方法:利用大孔吸附树脂层析法及高速逆流色谱法,对生物酶解及超滤所得到的分子质量小于650u肽段进行分离纯化,并对分离的组分进行抗氧化活性检测,分别测定其清除羟基自由基和超氧阴离子自由基的能力. 结果与结论:大孔吸附树脂层析法分离得到5个组分,各组分含量分别为5.66％、29.03％、16.54％、32.86％及15.68％.通过测定清除自由基能力,发现F2组分的清除羟基自由基能力明显高于其他四个组分.高速逆流色谱法的溶剂体系为甲基叔丁基醚:正丁醇:乙腈:1％三氟乙酸=2∶1∶1∶5,F2组分分离出4个峰,各组分含量分别为52.45％、15.23％、9.35％及15.06％.化学抗氧化能力测定结果表明,在四个组分中,F2-1组分呈现出较好的清除羟基自由基的能力,而F2-4组分清除超氧阴离子自由基的能力最好.
3.虾无水保活运输的研究进展
- 徐子涵;茅林春;任兴晨
- 《2016水产食品安全与加工技术交流会暨新成果、新产品展示会》 | 2016年
摘要：虾是中国重要的水产资源之一,保活运输是活虾供应和销售的基本保证.影响虾无水保活运输的因素包括种类及状况、密度、暂养、预冷等.目前常用无水活运方法有麻醉法、冰温休眠法、干法运输以及湿法运输等.此外,虾在运输过程中会发生多种应激反应,包括呼吸频率改变、营养减少、行为激烈、血液生化异常、免疫反应改变、抗氧化反应增强、神经内分泌及能量代谢改变等.探究这些应激反应机理可以为虾的无水保活运输技术开发提供理论基础.
4.利用食品工艺实验平台培育新型食品创新创业人才
- 郑瑞生
- 《2016水产食品安全与加工技术交流会暨新成果、新产品展示会》 | 2016年
摘要：要培养学生的综合创新能力就必须从实验、实习等实践教学入手,提出食品类院校将现有食品工艺实验室等平台增设为食品专业学生创新创业基地.学生在教师指导下利用基地平台进行自主调研、自主设计、自主开发,小批量生产出一批安全卫生、适口性强、销路好的休闲食品.通过学生自主经营、自负盈亏模式,激发学生的创新创业热情,培育新型食品专业创新创业人才,为适应新形式下的食品人才培养及高校实验课程改革提供借鉴.
5.冷藏大菱鲆QIM(质量指数法)的建立和新鲜度的评价
- LI Xue-peng;李学鹏;CHEN Yang;陈杨;YI Shu-min;仪淑敏;XU Yong-xia;徐永霞;MI Hong-bo;米洪波;LI Jian-rong;励建荣
- 《2016水产食品安全与加工技术交流会暨新成果、新产品展示会》 | 2016年
摘要：本文通过建立和应用质量指数法(Quality Index Methods,QIM)以及TVB-N值、K值、TBA值、质构、菌落总数值综合评价4℃冷藏大菱鲆的新鲜度及确定其货架期.QIM结果显示:QI值与贮藏时间之间呈较高的线性关系,得到回归方程为:QI=1.175x天数-0.395(R2=0.988),第15天的时候,各感官指标均达到了感官拒绝期,此时QI值为18.28,因此认为4℃冷藏大菱鲆的货架期为15天,同时从第12开始品质发生显著变化,在95％置信度下对QI的实测值以及由方程得到的预测值进行分析,得到对冷藏大菱鲆的剩余货架期进行预测时误差约为1天(0.816).理化指标和微生物指标显示:TVB-N值在第15天时达到31.34mg N/100g,菌落总数值在第15天时为6.45log cfu/g,二者均已经达到限定标准;K值在第12天时已经达到初期腐败,15天时为72.24％;在12-15天范围内,大菱鲆的硬度、咀嚼度、胶着度出现快速下降,15天的时候冷藏大菱鲆的品质显著变化.QIM评价结果与理化和微生物评价具有良好的一致性.
6.超高压处理对鲈鱼挥发性成分的影响
- Xu Yongxia;徐永霞;Liu Ying;刘滢;Zhang Chaomin;张朝敏;Zhu Danshi;朱丹实;Zhao Jiamei;赵佳美;Li Jianrong;励建荣
- 《2016水产食品安全与加工技术交流会暨新成果、新产品展示会》 | 2016年
摘要：研究不同超高压处理条件下鲈鱼挥发性成分的差异.方法:采用顶空固相微萃取-气质联用技术分析不同超高压处理条件对新鲜鲈鱼挥发性成分的影响,用主成分分析法对其挥发性物质组成进行分析.结果:在对照组、100MPa、200MPa和300MPa处理的鱼肉中分别检测出15、18、17及15种主要的挥发性物质,包括醛类、酮类、醇类和烃类化合物.通过主成分分析可得到不同超高压处理条件下鲈鱼鱼肉特有的挥发性物质组合,其中100MPa处理组鱼肉的主要挥发性成分是壬醛、苯乙酮、(E)-2-戊烯-1-醇、1-辛烯-3-醇和2,4-二叔丁基苯酚,300MPa处理组的主要挥发性成分为(Z)-2-戊烯-1-醇、长叶烯和二乙基二硫代氨基甲酯,对照组的主要挥发性成分为(Z)-2-戊烯-1-醇、1-庚醇、二乙基二硫代氨基甲酯.这些挥发性物质的组合,形成了各自的风味特征,决定了不同超高压处理条件下鲈鱼鱼肉风味的差异.
7.不同热处理方式对仿刺参品质的影响
- 张健;侯志刚;井月欣;赵云苹;王共明;刘京熙;陈子豪
- 《2016水产食品安全与加工技术交流会暨新成果、新产品展示会》 | 2016年
摘要：为了确定仿刺参最佳的热处理条件和参数,对其在蒸馏水煮制(Ⅰ)、不同浓度盐水(1％、3％和6％)煮制(Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ)、不加水蒸制(Ⅴ)和加水蒸制(Ⅵ)过程中的品质变化进行了研究.结果表明:随着时间的延长,失重率和体长变化率都呈上升趋势.在变化速率上,煮制(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ)＞Ⅴ＞Ⅵ.在粗蛋白酶灭活的作用上,煮制(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ)＞Ⅴ＞Ⅵ,但Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ间无显著差异(P＞0.05),粗蛋白酶活性变化开始趋缓的时间分别是9、12、15min.粗蛋白最终损失量上,(Ⅲ、Ⅳ)＞(Ⅰ、Ⅱ)＞Ⅴ＞Ⅵ,其中Ⅲ和Ⅳ显著大于Ⅰ和Ⅱ(P＜0.05);粗多糖的最终损失量上,(Ⅰ、Ⅱ)＞(Ⅲ、Ⅳ)＞Ⅴ＞Ⅵ.在组织结构的变化上,蒸制比煮制方式变化慢,特别是Ⅵ的变化延迟较明显.Ⅰ和Ⅴ都是较好的热处理方式,处理时间分别为12min和15min左右为宜.
8.核糖与牡蛎酶解液美拉德反应体系的建立
- 刘海梅;赵芹;李海燕;于慧;付凯
- 《2016水产食品安全与加工技术交流会暨新成果、新产品展示会》 | 2016年
摘要：以牡蛎酶解液与核糖建立美拉德反应体系,以感官评分、褐变程度和中间产物生成量为指标,通过核糖添加量、温度、pH以及反应时间等四个因素的单因素试验和正交试验优化得到牡蛎酶解液-核糖美拉德反应体系的最佳反应条件.结果表明,牡蛎酶解液-核糖美拉德反应体系的最佳反应条件为核糖添加量5％、反应温度100℃、pH5.5、反应时间90min.美拉德反应液的感官评分达到4.67,呈淡褐色,风味良好.
9.壳聚糖-柑橘精油复合生物涂膜剂的抗氧化活性研究及对低温贮藏鲐鱼品质的影响
- 李苑;胡亚芹
- 《2016水产食品安全与加工技术交流会暨新成果、新产品展示会》 | 2016年
摘要：对壳聚糖-柑橘精油复合生物涂膜剂的抗氧化活性进行研究,并以冰鲜鲐鱼鱼肉为研究对象,采用品质比较法对壳聚糖-柑橘精油复合生物涂膜的保鲜性能进行研究.结果显示,壳聚糖-柑橘精油复合涂膜剂有较高的超氧阴离子自由基清除活性和羟自由基清除活性.壳聚糖基质材料能有效控制冷藏鲐鱼品质的劣变,且含柑橘精油的壳聚糖复合生物涂膜的保鲜效果好于单独的壳聚糖涂膜.研究结果表明壳聚糖-柑橘精油复合生物涂膜是一种很好的生物保鲜剂.
10.流化冰超冷却对养殖大黄鱼贮藏保鲜效果的影响
- Guo Ru-yue;郭儒岳;Ling Jian-gang;凌建刚;Ye Yu-fei;叶宇飞;Cui Yan;崔燕;OU Chang-rong;欧昌荣
- 《2016水产食品安全与加工技术交流会暨新成果、新产品展示会》 | 2016年
摘要：流化冰是一种由微观球状冰晶和冷海水组成的温度在0℃以下两相制冷介质.本文以刚捕捞后的养殖大黄鱼为原料,以片冰为对照研究了流化冰对大黄鱼的预冷却效果以及贮藏效果.结果显示,流化冰将大黄鱼冷却至0℃仅需45min,较片冰冷却用时缩短了一倍,预冷效果明显;鱼体终温为-1℃,处于冰温保鲜状态.在4℃贮藏条件下,流化冰组大黄鱼的感官评分均高于同期的片冰组,挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数(APC)、K值和三甲胺(TMA-N)的增速均显著低于片冰组(p＜0.05),货架期比片冰组延长了6d.虽然流化冰组大黄鱼鱼肉中氯化钠含量随贮藏时间逐渐上升,在贮藏终点时达到0.87％,但对感官品质影响不明显.因此,流化冰处理是一种快速高效的大黄鱼预冷保鲜方法.
11.鱼皮胶原纤维重组构建纳吸棉的工艺探究
- 李杰;刘东艳;秦松
- 《2016水产食品安全与加工技术交流会暨新成果、新产品展示会》 | 2016年
摘要：以罗非鱼鱼皮为原料,在低于胶原蛋白变性温度的条件下提取酶促溶性胶原蛋白(PSC),以胶原蛋白纤维重组率为考察指标,研究胶原蛋白纤维重组工艺并对其进行参数优化,确定了鱼皮胶原纤维重组构建纳吸棉的最佳工艺.通过单因素试验和正交试验得出最佳鱼皮胶原纤维重组反应条件为:胶原质量浓度为1mg/mL,离子强度为65mM,pH值7.4,体系温度为20℃,重组时间为10h,在该条件下得到的纤维重组率高达68.6％.在此基础上制备的纳吸棉具有细线状纤维构成的多孔网状结构,且其三螺旋结构完整,是一种性能优良的腔内止血材料.
12.淡水鱼肠道中抗芽孢杆菌性乳酸菌的筛选与鉴定
- MIAO Lu-huan;缪璐欢;杜静芳;DU Jing-fang;MA Huan-huan;马欢欢;LV Xin-ran;吕欣然;LI Ying;李莹;BAI Feng-ling;白凤翎;仪淑敏;YI Shu-min;LI Jian-rong;励建荣
- 《2016水产食品安全与加工技术交流会暨新成果、新产品展示会》 | 2016年
摘要：本研究从淡水鱼肠道中筛选对芽孢杆菌具有较强拮抗活性的乳酸菌,结果表明:从鲤鱼肠道分离的菌株LY-19对蜡样芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌的抑菌直径分别为16.89mm和17.43mm,活性主要来自无细胞上清液,在pH3.0～4.5范围内保持抗菌活性,经中性蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶处理后丧失部分抑菌活性,对α-淀粉酶不敏感,在40～121℃范围内处理30min后其拮抗活性基本不变,初步判定乳酸菌产生的抑菌物质为Ⅱ型非糖基化类细菌素.根据生理生化特性和16SrDNA鉴定为清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei).
13.鱼糜制品热凝胶形成机理研究进展
- Li Jian-rong;励建荣;余永名;Yu Yong-ming;Yi Shu-min;仪淑敏;Ma Xing-sheng;马兴胜;Li Xue-peng;李学鹏;Shao Jun-hua;邵俊花;李婷婷;Li Ting-ting;Xia Wen-shui;夏文水
- 《2016水产食品安全与加工技术交流会暨新成果、新产品展示会》 | 2016年
摘要：凝胶特性是鱼糜制品的重要功能特性之一,是形成鱼糜制品独特的质构和感官的决定性因素.热凝胶是鱼糜凝胶化的主要途径之一,简单易行,被广泛采用.鱼糜热凝胶机理与鱼种、生长环境和热凝胶过程中的条件等有着密切的关系.本文从鱼糜的主要成分肌球蛋白和肌动球蛋白、化学作用力及外源添加物等角度对现已有的鱼糜热凝胶形成的主要作用机制进行归类综述,以期为鱼糜制品的研究与开发提供参考.
14.海萝中抗紫外辐射物质的提取工艺优化研究
- ZHANG Wan;张婉;WU Yanyan;吴燕燕;LI Laihao;李来好;WANG Jinxu;王锦旭;YANG Shaoling;杨少玲;RONG Hui;荣辉
- 《2016水产食品安全与加工技术交流会暨新成果、新产品展示会》 | 2016年
摘要：类菌胞素氨基酸(MAAs)是具有抗紫外辐射功能的小分子水溶性活性化合物.为了最大程度提取海萝(Gloipeltis furcata)中MAAs成分,采用甲醇溶剂超声提取法,通过单因素实验确定超声温度、超声时间、液料比、甲醇体积分数、提取次数的最佳范围,并用响应面法进一步优化提取海萝中MAAs的工艺参数.经Box-Behnken实验设计优化出最佳提取工艺条件为超声温度为41℃,超声时间为81min,液料比为67mL·g-1,甲醇体积分数为12％.在此条件下预测MAAs的提取率为1.3115mg·g-1,实际提取率为1.3064mg·g-1.